寿司之神——小野二郎
东京银座地铁站附近，有这么一间十几平米的寿司店，是全世界最小的米其林三星级餐厅，这里的大厨也是全球米其林餐厅中年级最大的厨师，这是寿司之神——小野二郎的寿司店，整个店面只有10个座位，面积也不过十几平米。
如今，小野二郎已经91岁高龄，却依然坚守着延续了数十年的寿司技艺，他带给我们的不仅是美食带来的快感，更是小野精神的执着体现。小野二郎的寿司店虽然面积不大，但对品质的要求却称得上是严苛，从食材的选择到客人就餐过程的人性化设计，无不体现其世界级餐厅的水准。
如果你想到寿司店当学徒，首先必须从帮客人拧毛巾开始学起，店里为客人准备的毛巾都是纯手工制作的（不是指材质，而是手工感受毛巾的温度），有时候很烫，必须由店员亲自拧干，烫手的情况也是常有出现，别看这小小的细节，就是为了让顾客能够拿到温度最为舒适的毛巾。作为学徒，只有学会拧毛巾，才会有机会到后厨学习处理各种食材。
对于食材的选择，小野二郎向来极近完美，在70岁以前，他总会亲自到市场上挑选最顶级的食材，他认为做寿司自己是行家，而对于原材料，供应商才是行家，只有把各个行家手中的食材收集到一起，才有可能制作出绝伦的寿司。
米是找专门卖米的商家购买，鱼也是找专门卖鱼的商家购买，虾也只找专门卖虾的商家购买，只有懂得上等食材的人，才能为上等寿司提供最为基础的食材供应。如果你是某个行业的专家，那么围绕你的，才有可能是各行各业的专家，这就是水平的体现。
如果说好的食材是寿司的关键，那么制作工艺则是核心所在。
比如，用来制作寿司的大米，必须是经过多道程序高压压制制成，煮熟之后，需要将米饭温度凉至与人体体温相同的温度，以达到米饭最佳的口感。
再说说章鱼，店员每天必须为章鱼按摩40-50分钟，让章鱼肉软化，才能上桌制作，这样的制作过程，需要耗费大量的准备时间，可只有坚持纯手工的制法，才能让人体对温度、湿度、柔韧度的把握与食材完美的融合，这是任何机器无法达到的程度，而这样的坚持却足足坚守了数十年。
寿司店的最低消费额为3万日元（约合1800元人民币），想要在店里就餐，必须提前一个月预订。接到订单以后，小野二郎会根据客人的订单安排相应菜色，并亲自安排顾客的就餐位置，以满足不同就餐习惯客人的需要。
就餐过程中，小野二郎会亲自上台为客人制作寿司，并仔细观察客人的反应和就餐状态，按照男女进食量的大小不同，制作分量份量适中的寿司，以保持就餐的节奏，对于左撇子顾客，小野会非常贴心地将寿司反转，以让顾客有着更舒适的体验。
寿司之神-小野二郎
餐饮这样的行业，需要的不仅是技能，更要保持夜以继日、年复一年刻苦学习和执着追求的精神。即便是享誉全球，小野二郎始终认为自己的水平仍未达到完美的状态，他总能在制作寿司的过程中发现新的技艺并探索改进的方法，几十年如一日对技艺的磨练，乐此不疲。
在这个碎片化的社会，“快”似乎成了主流的生活节奏，赚钱要快，回报要快，收益要快，我们总是希望能够尽快看到结果，希望有副灵丹妙药或是一种绝世武功，能够让我们一夜功力大增，成为高手、行家、专家。
我们总会活在虚幻中，以为看了韩剧就会有长腿欧巴突然降临，以为看了超人就可以拯救众生，却忽视了能力的提升需要一个不断实践和磨练的过程。
一个人的能力往往由三部分组成：知识、技能和才干。
一、知识
包括我们上过的课程、学到的专业、取得的资格证书等，但学习了知识，并不等于就会使用这些知识。最近看了一段视频，有好事者找来三个世界名校的学霸，让他们完成今年高考的英语题目，结果这几个小伙伴都惊呆了，成绩实在不理想，甚至有的题目无法理解。
访谈中，有学霸认为，试题当中的许多表述并非采用英语母语国家的语言习惯，甚至有些用法人家根本就没有用过，而且我们做的试题，经常是模拟两可的答案，经常做完有一种似（xiang）是（yao）而（ma）非（ren)的感觉。
中国人学英语经常是哑巴英语，哪怕你考了将近满分的水平，你也需要在现实的环境中去锻炼自己的口语技能，把知识进行转化，形成英语口语表达的技能。
二、技能
通过不断的实践，将知识转化为技能，而技能的培养绝非一朝一夕。10000小时理论给了大家足够的信心，以为花满10000小时，就可以达到专业水平，可看看我们的周围，许多人在工作岗位上兢兢业业地干了数十年，却远没有达到专业水平，他们缺的不是时间，是方法，技能的提升需要掌握一定的方法，才能达到事半功倍的方法。
三、才干
是对待人、事、物过程中体现出的态度和品质，是一种无意识使用的能力。即便把小野二郎的寿司制作过程用详细的数据和360度无死角拍摄记录下来，做成教科书，你也无法达到他这样的水平，我们不缺技术，缺的是小野对寿司制作几十年如一日的经验和心法，更重要的是对这份事业的坚持、专注和精进。
也许我们达不到小野二郎的水平，但是我们总需要为自己的理想修炼自己的能力，当你不知道自己要如何下手的时候，或许可以看看自己需要提升的是能力的哪一个部分，有重点的学习和培养，“学习知识、练习技能、积累才干”，这就是最好的能力提升的方式。
而这三个层级的修炼需要符合“1：10:100”原则，也就是1个小时学到的知识，需要花10个小时修炼才能获得技能，如果要达到专家水平，就必须花100个小时去精雕细琢，这也正是小野成功的精神实质，坚持做好一件事情，把它做到极致。
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