《米其林指南东京2018》近日新鲜出炉啦！
东京作为世界上拥有米其林三星餐厅最多的城市，
每一年的指南发布都吊足了吃货们的胃口。
今年的竞争也非常激烈，
新摘星的餐厅都集中在一星，二星数量史上最高，
三星餐厅则岿然不动地保留了去年的宝座。
东京米其林餐厅：234家
（新上榜23家）
三星★★★：12家
（新上榜0家）
二星★★：56家
（新上榜2家）
一星★：166家
（新上榜21家）
能够入选米其林推荐的餐厅绝对不容易。
据说每名米其林美食侦探
平均每年旅行约30000公里，
在不同餐厅用餐约250次，
以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅。
他们匿名造访所选定的餐厅，
按照流程订座、点菜、用餐及付款...
根据一系列的严格评选，
才有了不同评级的餐厅推荐。
这12家三星米其林餐厅各具特色：
有连续11年保持三星的「かんだ」，
寿司之神的「数寄屋桥次郎 本店」，
因《东京女子图鉴》所熟知的「Joël Robuchon」
而究竟要有着什么样的魅力和特质，
才能连年满足米其林评委与食客们挑剔的味蕾呢？
让我们从这12家东京三星米其林中一探究竟。
🍣寿司🍣
数寄屋桥次郎
(Sukiyabashi Jiro Honten)
小野二郎，左撇子的寿司名匠，以二十贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑鰶等新鲜海产。他的店并不是饮酒享乐之处，仅为了品味寿司而存在。虽然进餐时间只有30分钟，且价格高昂，但他做出的高品质寿司值得这一切。因年事已高，小野二郎只有在晚上营业时才亲自前来，白天的店面则由长男负责。
地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
营业时间：11:30~14:00, 17:30~20:30，周四晚、周日、节假日休
寿司吉武
(Sushi Yoshitake)
鮨よしたけ以江户前寿司为理论基础，深入研究寿司制作，以先于时代脚步的敏感开启了成功之道。不管是春天的颗粒芥末醋味噌鱿鱼，还是秋天的烟熏酒盗酱汁味鲣鱼，都以独特的美味展示了这家店的魅力。
地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
营业时间：18:00-20:15、20:30-22:45，周日、节假日休
寿司斋藤
(Sushi Saito)
主厨斋藤孝司先生认为，如何将醋饭、食材、芥末以及寿司酱油完美融合，呈现出精妙的一体感，是最重要的事情。为了充分引出食材本味，需要精细考虑醋饭里的盐量和红醋风味。为了让顾客在吃金枪鱼时保留最完美的风味，也必须适时调整入口温度。为了让寿司在口中最大程度呈现其鲜味，捏寿司时的大小和力度也经过精确控制。
地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F
营业时间：12:00~14:00、17:00~23:00，不定休
日本料理
神楽坂石川
(Kagurazaka Ishikawa)
神乐坂是日本东京都新宿区一个区域，也是早稻田通从大久保通到外堀通之间长一公里的坂（坡道）。明治时代后期、大正时代发展成繁荣的花街，号称“山之手银座”。受尾崎红叶、夏目漱石、与谢野晶子等文人喜爱的街道。这里是有着日本传统气氛的坡道，走进神乐坂的小路时，会发现风景跟外面完全不同，彷彿自己身在小京都一般，是个充满着怀旧与风雅气息的街道。而大名鼎鼎的米其林三星石川餐厅就位于此。
石川秀树主厨的料理不拘一格，根据食材的不同个性自由发挥着自己的创意。春天用野菜与和牛煮小火锅，夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制，秋天用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成椀物。即使每个季节的定番食材相同，每年制作出的不同料理也展现了他的深厚功力。
地址：東京都新宿区神楽坂 5-37
营业时间：17:30-24:00，节假日、周日休
虎白
(Kohaku)
如果只是了解食材的个性和口味，肯定无法超越虎白主厨小泉瑚佑慈的料理。适当的食器、上菜的节奏里，都有虎白的精细考虑。食材选择跨越海内外，丝毫不敢懈怠。用鲣鱼高汤打底的牛肉锅里著者添加松露的盐昆布，炸鳗鱼中加入用八角调味的山椒盐，虎白用鲜味与香味上演了一场场绝妙的演出。
地址：東京都新宿区神楽坂 3-4
营业时间：17:30-24:00，节假日、周日休
牧村
(Makimura)
主厨牧村彰夫先生提供的是「不管吃了什么都能留下印象的料理」。为避免喧宾夺主，他不会在一具食器里加入太多食材。比如用蒸鲍鱼结合鲍鱼肝酱汁，或者用烤茄子结合烤牛肉，一般主要都用两种食材组成简单搭配。用土灶蒸的饭做成的鲷鱼汤茶泡饭，也是这家店的名物。
地址：東京都品川区南大井 3-11-5
营业时间：18:00-22:00，周日、节假日的周二休
麻布幸村
(Azabu Yukimura)
主厨幸村纯先生喜欢大胆使用季节性食材，制作创意丰富的料理。春天使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅，初夏把香鱼穿起来盐烤，晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧，冬天则取丹后半岛的间人蟹，用古法生起的炭火慢慢烤制。
地址：東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F
营业时间：17:30-19:30，不定休
神田
(Kanda)
「神田」非常擅长将平常的食材最大限度引出本味，并制作成独特的料理。春蚕豆，夏玉米，秋银杏，在汤碗里多能见到季节蔬菜的身影。主厨神田裕行对客人的喜好捻熟于心，会考虑食物与酒品的契合度、鸭肉松茸锅与牛排的搭配等等，将味道和食物量都调整到最好程度，让客人尽兴而归。
地址：東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
营业时间：17:30-22:00，节假日、周日休
龙吟
(Ryugin)
主厨山本征治先生用一心钻研的精神构思新的料理，不断追求与生俱来的好奇心与自由的想象力，寻找更多可能性。比如他会用CT扫描鳗鱼，以研究其最合适的切法。既重视理论，又着重于精神感悟，他把日本人独有的感性融入到料理中，能让人从中感知到对四季变换、自然恩惠的感恩之心。
地址：東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F
营业时间：18:00~23:00，不定休
🐡河豚料理🐡
臼杵ふぐ山田屋
(Usukifugu Yamadaya)
山田屋作为明治时代起在大分县臼杵市开店的河豚料理店，这家东京分店同样拥有丰厚实力。用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋，与切片的河豚相得益彰。用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊，充满河豚的鲜味。可谓是一家引领日本料理技术的河豚名店。
地址：東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
营业时间：18:00-24:00，节假日、周日休
法国料理
Quintessence
主厨岸田周三先生曾赴法国深造，受巴黎名店「Astrance」影响深刻，比如菜单上仅列一种菜品的做法。选材、火候、调味三面一体，从对鱼类、肉类的烹饪中便可见其精妙手法。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。
地址：東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F营业时间：12:00~15:00，18:30~23:00，周日休
Joël Robuchon
位于惠比寿Garden Palace中央，具有18世纪法兰西风格的Joël Robuchon，以主厨本身的名字命名。店内菜单更新频繁，「Robuchon风皇家鱼子酱」却是一直不变的招牌。以「让身心健康美丽」为宗旨的Joël Robuchon，同样提供无麸质的蔬菜套餐。餐厅还曾出现在大火的日剧《东京女子图鉴》中。
《东京女子图鉴》
地址：東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
营业时间：12:00-16:00，18:00-24:00
电话：03-5424-1347
此外，顺便罗列一下大阪和京都的三星餐厅
大阪米其林三星餐厅名单
京都米其林三星餐厅名单
米其林指南虽然没有涵盖所有优秀的餐厅，
但已经为旅行的游客提供了足够选择，
关键就是要有眼光挑出值得一吃的餐厅，
而今天已经为大家给了不少选择咯！
但日本还有很多餐厅拒绝与米其林合作，
所以没有出现在指南里。
未来香蕉星球还会带大家一起去寻找
那些不在米其林指南上的餐厅。
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