浙江卫视《王牌对王牌》有一期节目做了许多关于食材的游戏，薛之谦是这个游戏的黑洞，其他嘉宾吐槽说：“你不是开火锅店的吗，怎么什么都不知道。”看节目的时候，我跟所有观众一样，被这个梗乐得合不拢嘴。直到前段时间，有朋友从北京远道而来，我带他去吃我们潮汕特色美食打冷鱼。被问了几个食材和做法的问题却答不上来的时候，忽然又想起了那档综艺节目。原来，这个梗背后的意义竟是这么尴尬和难为情的事。
为了避免下次再出现这么没诚意的待客之道，我开始对美食介绍这件事非常上心。我想做餐饮的人，如果能把餐牌上的每一道菜都研究透，向客人推荐菜品时也就能具备足够的说服力吧。蔡澜先生曾说过：“如果你喜欢吃，就天南地北满世界的吃，吃多了就能分辨好坏，分辨好坏就是一种了不起的技能。”我觉得《蔬食真味》这本书的作者李韬绝对是有这方面的技能的，本身就从事餐饮行业的他，对待工作不是抱着“八小时制”的心态，而是随时随地都对食材怀有敬畏之心。从食物中管理健康，调养身心，悟出禅道，若不是真的爱吃，那就只能说他工作狂了。
我常用来描写食物的词语少之又少，“酸甜苦辣”是基本，再来就有“垂涎欲滴”、“肥而不腻”这类俗不可耐的泛泛之说。所以也才特别佩服能写美食专栏的人，要是能把读者看得饥肠辘辘那就更了不得了，李韬老师算是一位。《蔬食真味》最大的特点是淡雅之素，不像川菜和湘菜讲究调料与食材的碰撞，口味颇重却失了鲜。他从自己与食物发生的关系写到食材的起源、味道以及所富含的营养价值，最后再附上一道菜谱，而且菜谱往往是最能凸显食材真味的做法。中国自古流行的食材多为好吃而非健康，但这种观念已经开始慢慢在转变，譬如近年来很流行的五谷杂粮。如果能做出既美味又养生的食物，岂不是一举两得的好事。
人生亦是如此，李韬老师说人到四十，不是“不惑”而是“不能被惑”。如我这个阶段就是贪嘴的岁数，看到炸鸡这种香脆的食物，哪能管得住嘴。明知道对身体不好，就是爱吃生冷的食物。而等活到四十岁时，理应明白自己最需要的是什么，才能拒绝诱惑，做到“得之泰然，失之淡然”。
现在，在我看来，那些只能说出“好吃”和“不好吃”的人都是假吃货。我希望自己不光是肚皮能装，脑袋里也得有料，嘴上再能说出个所以然来那就真的能在吃货界称霸了。《蔬食真味》是我恶补食物常识的入门教材。
网友评论