EASY模式
鸡蛋应该算作每家都要常备的简单食材了，就算不开火的年轻人，家里可以没有面粉储备，也不会少了鸡蛋。
熬夜到很晚，附近又没有7-11的情况下，为了不至于饿得睡不着，起身去煎个鸡蛋当做宵夜，一定够给这忙碌的一天划上满足的句号。更懒一点，白水煮上几分钟，配上一点点调味海盐，简单的方式也能料理出令人迷醉的好味道。从这点来说，鸡蛋就是夜深人静时的寂寞主食（好喜欢“寂寞主食”这个词啊！）。
假如某天死党突然在饭点造访，原先准备的二人晚餐里，那两道菜显得严重不足，出去吃，浪费了辛苦的准备，在家吃，又没有别的食材，这时候，就准备搬鸡蛋的救兵吧。一点橄榄油，切一点火腿丁和着虾皮拌进蛋液，炒上一盘金灿灿的火腿蛋，别忘了稍微在边上撒点黑胡椒粉，一定会让你的朋友觉得这是一道值得回家尝试的好菜。
这么说来，鸡蛋为主材的菜肴，跟“简单”脱不了干系。其实不然，那仅仅是低段位的应急办法。用鸡蛋这么神奇的造物，折腾出复杂的美味也绝不是不可能的。
Normol模式
小时候，母亲总喜欢做一道红烧荷包蛋做早饭。做法很简单，起油锅把大葱段炸到金黄备用，再用葱油把鸡蛋煎到6分熟，然后另起一锅做红烧汁，鸡蛋和大葱一起回锅红烧，在浓郁的葱香中，这顿早饭就带来了一天最初的好心情。
喜欢湘菜的人，多少会知道湘潭派的湘菜馆里会有一道菜叫“老干妈炒荷包蛋”，做法与家传的红烧荷包蛋类似，只是荷包蛋要煎至9成熟，然后切成小块，与湖南特产的辣酱一起炒，讲究一点的，还会放一些冬笋片。这么一道特色菜，让人在香辣中吃下一钵米饭绝不是问题。
这两道虽然比煎蛋什么的复杂了一点，但也仍然让人觉得有些家常。但是，当鸡蛋和好厨师相遇，就能变换出意料之外的美味来。
Hard模式
老北京宫廷菜中有一道“赛螃蟹”，主料就是鸡蛋，辅料为黄鱼丁、咸蛋黄。听起来简单，如果就简单的把这几样放一起下锅炒了，那出来的一定不是这个味，顶多也就是个升级版的炒鸡蛋。
首先要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，黄鱼拆出鱼肉，切成细丁混一点蛋清进去打开，咸蛋黄和鸡蛋黄一起打，打到没有颗粒为止。起油炒黄鱼肉，6成熟放蛋清进去炒，最后再放入蛋黄，期间的火候一定要掌握好，火一大就全老了，口感和味道都会减分不少。一道好的赛螃蟹，不管是味道还是口感，都与这个季节的大闸蟹接近，起沙的蟹黄和密实的蟹肉一应俱全。
你看，聪明的大师傅，会在很难吃到新鲜大闸蟹的季节里，用自己对食材的理解，去创造出这么一道神奇的大菜来。
要说神奇，还有一道老北京的传统菜，也是用鸡蛋做的，完全能把已经很令人惊讶的赛螃蟹比下去，那就是“三不粘”。
今天这道不粘筷子，不粘碗也不粘牙的三不粘，已经被很多人淡忘了，幸运的是北京城里还能找到它的身影，让今天的食客们依然能领略它的不同凡响。先说说原料，简单到每个家庭都能轻易备来，就是鸡蛋、猪油、白糖和一点点绿豆淀粉，再无他物。这么简单的材料，之所以神奇，就神奇在它的制作工艺上，三不粘的制作过程至少需要半小时，对厨师的耐心绝对是一个考验。
首先要把鸡蛋黄、白糖和用水调好的绿豆淀粉在一起打匀，然后大火把猪油烧热，倒进打好的蛋黄，要一边炒一边不停地推勺，另一只手还要不断地适时加入一点猪油，防止粘锅，这样不停的翻炒，直到把水汽完全逼出来，绿豆粉的柔韧劲彻底展开，空气也完美的融进鸡蛋黄，产生绵软弹糯的口感。
装盘后的三不粘，就像一大块漂亮的黄玉一般，整齐、圆润，透着半透明的光彩。吃到嘴里，不但一点没有甜腻的感觉，反而很温润，介于布丁和果冻之间的口感，十足让吃过的人印象深刻。如果事先不告诉同桌的朋友这是什么原料，让他们尝后猜测的话，一定会成为餐桌上的一大趣事。
鸡蛋，其实就是一个比较完整且简单的细胞，它也正应了那么一个道理——越简单的东西，也许就有着越复杂的变化。
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