菜心回锅肉

老话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜。”那么在入秋时节，吃些什么来养胃呢？给大家推荐一款非常常见的蔬菜，它在世界卫生组织推荐的蔬菜中排名第三位，不但是一款万能药，而且还很便宜，它就是圆白菜。在这里用这圆白菜，教大家做一道菜心回锅肉。

圆白菜被称为天然的胃菜，它里边富含维生素和矿物质，除了维生素C以外，还有很多的维生素B族，以及一些膳食纤维，它的维生素总含量比西红柿还要高三倍。圆白菜之所以被称为天然的胃菜，因为它里面含有一种特殊的成分——维生素U，维生素U可以保护胃黏膜，并且可作为胃溃疡的辅助防治药物。用圆白菜搭配五花肉，就可做成一道营养又美味的“菜心回锅肉”。

食材

圆白菜、五花肉、线椒、豆豉、豆瓣酱、白糖、葱、姜、蒜、料酒、醪糟、酱油、甜面酱、植物油各适量。

做法

1 把圆白菜手撕成大块，用约80度的水烫下。葱、姜、蒜切末备用。

2 五花肉整块用水焯6分钟，然后焖2～3分钟。

3 捞出切成薄片。

4 热锅后放入底油，待油温四成热时，下入五花肉煸炒，依次加入豆豉、豆瓣酱、线椒煸炒。

5 再放入白糖、料酒、醪糟、酱油、甜面酱、葱姜蒜炒出香味。

6 最后放入圆白菜，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

1 圆白菜用80度左右的水轻轻烫下就可以，这样能更大限度保存维生素C，否则出来的菜颜色不鲜亮，而且影响口感。

2 将筷子插入五花肉时有血水冒出来的肉基本上有六成熟。

3 用水的余温将五花肉浸到九成熟，可以充分保证煮出来的肉有弹性，保证了回锅肉的口感。

4颜色发白的圆白菜口感好，适合凉拌。这道菜采用绿色的圆白菜。