大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富,下面教大家制作美味的辣白菜。鞋铺:LV6221716
一、酸辣白菜
主料:大白菜 1/4棵(约400g)
辅料:干姜 1大块(约30g) 干红辣椒 8只 花椒 1小把(约30粒)
调料:香醋 2汤匙 生抽 2茶匙 白砂糖 1汤匙(15g) 鸡精 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml)
制作工艺:
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状
2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝
3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色
4、花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成
二、酸辣白菜丝
主料:白菜梗 250克 莲藕 250克 红辣椒 1个 大葱 1根 生姜 1小块 花椒 适量 干辣椒 4个 食用油 30克 香油 3克 酱油 3克 香醋 3克 精盐 6克 白糖 1.5克 味精 1.5克
制作工艺:
1、将白菜梗洗净,切成细条,放入沸水中烫一下,捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片,稍煮后捞出,放入盘内,撒上精盐拌匀腌一下,滤去盐
2、红辣椒洗净去籽,切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜洗净
3、锅内放油,烧热后放入花椒,炸出香味后将花椒捞出;再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘
4、加入白糖、盐、香油、味精,用大碗将盘扣住,焖20分钟后拌匀即可
三、酸辣圆白菜
主料:圆白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 盐2克 辣椒(红,尖,干)5克 大葱5克 姜5克 白皮大蒜5克
制作工艺:
1、圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀
2、红辣椒切细丝待用
3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝
4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下
6、加入醋、白糖
7、等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成
四、酸辣炒白菜
主料:干辣椒6根 白菜梆3片
辅料:白糖1汤匙15克 盐1/2茶匙3克 米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml 大葱5片 香油2滴
制作工艺:
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片
2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)
3、大葱切成片
4、锅中倒入油,大火加热
5、待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香
6、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟
7、出锅前淋入2滴香油即可
五、简易腌制酸白菜
主料:圆白菜1棵大约2kg 盐50g 小辣椒12颗 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料、八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙
制作工艺:
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂
6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵
六、白菜泡菜
主料:大白菜1棵(重约2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 虾油(鱼露)90克 虾皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韩国辣椒粉90-120克 葱花10克
制作工艺:
1、泡菜杀青,白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放凉后切长段
2、制作泡菜酱,将B料充分调匀
3、腌渍泡菜,将泡菜酱与白菜调匀,放在密封的容器内,室温下放置一天后冷藏
以上就是辣白菜的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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