推荐两款湘菜：酸辣炒蟹与香辣啤酒鸭的做法

酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟；

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁；

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉；

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用；

5、锅里留油，下酱料炒出香气；

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀；

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

香辣啤酒鸭

材料：番鸭400克

辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；

2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟；

3、放入鸭块，继续编炒；

4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来；

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；

6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；

7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

（图片来源于网络）

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