一、食材
鲅鱼、肥膘肉、韭菜 、 鸡蛋清、盐、 花椒、 姜汁、面粉
二、步骤
1.准备食材
鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜，斩断筋膜。
花椒洗净，沥干水分，加入开水，盖上盖，待其冷却即成花椒水。
姜放入冰箱冷冻后，再拿出来，待其解冻后，挤出姜汁。
2.制馅
将鲅鱼肉+盐+肥膘肉+花椒水+姜汁，放入破壁机，按果汁键，打30秒。再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。
如果不用破壁机，需要加少许盐和肥膘肉馅到鱼肉中，然后顺着一个方向搅打，同时分次加入花椒水和姜汁，一直打到水完全进入馅中。
再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段，轻拌均匀即可。
3.包制
将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖擀成外薄内厚的大圆皮，把肉馅包入其中。
4.煮制
水烧开，将饺子逐个下入锅中，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开后，饺子都浮起来即可。
三、PS
1.放盐可以杀出鲅鱼多余的水分，让肉馅更加粘稠；加入肥膘肉馅可以增强黏性，让口感更香更嫩滑，肥膘馅的量是鲅鱼馅的一半。
2.花椒水有补水去腥的作用；蛋清可以软化鱼肉，使口感更加嫩滑细腻。
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