从小生活在内陆城市，既无山也无海，田野是一望无际的平原。家乡的肉食大多以猪肉为主，辅之以羊肉，鸡肉。鱼类只有鲤鱼、鲫鱼。称得上海鲜的，大概只有冻带鱼了，一般都是过年的时候，母亲会炸上一大盆，平时也想不起来去吃它。
成年后在外定居工作，虽然也入乡随俗的跟着大家吃海鲜，但终不是多有兴趣，也知道海鱼污染少，比鸡鸭鱼肉更健康，奈何总是养不成习惯。孩子回来后，老公又旧话重提，要求改善饮食习惯，把带鱼、鲅鱼经常端上餐桌。带鱼不论红烧还是煎炸，我还是做的中规中矩。但是鲅鱼总觉得肉发死，实在是不好吃。想来想去还是做成鲅鱼水饺吧。
今天去市场买了一条大鲅鱼，去掉头尾，收拾干净后，沿着鱼骨剖成两半，用不锈钢调羹将鱼肉细细的刮下来，按8:2的比例掺入了三两肥肉，用料理机细细的打成肉糜，搅打的过程中分次放入预先泡好的花椒水和葱姜水去腥。
鱼肉馅中放入一个鸡蛋，盐、胡椒粉、料酒搅打上劲儿。加入花生油、香油调味儿，最后，根据自己的口味加入适量韭菜就可以了。
包好的鲅鱼水饺洁白细腻，不腥不柴，鲜嫩可口，加入韭菜，别有一种风味。像我一样不喜欢吃鲅鱼的朋友们也可以选择这种做法试一试。
主料：鲜鲅鱼 肥肉 面粉 调料：花椒 料酒（去腥） 生抽 盐 花生油 胡椒粉 味精 香油 配料：韭菜 开水泡一...
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本文标题：鲅鱼水饺
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