鲅鱼水饺

      冬至，阳光是很好的，暖的阳晒的本应寒的风也痒痒的，恍惚以为是春天里，只是少了很多绿的叶和粉的娇嫩的花朵，这可能就是说的暖冬吧。

      冬至，俗称“冬节”，农历二十四节气中一个重要的节气，古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家，所谓“年终有所归宿”，也就有“冬节大于年”一说。

      早时，冬至里最开心的是吃一顿饺子，胖胖的身子，鼓鼓的肚皮，起伏的节皱，水润润的肤色，在翻滚的水里上下浮动，调皮的东躲西藏；这是暮色里，摇移的灯光下，濛濛的蒸汽里，袅袅的炊烟中，寒冷的雪地覆盖下，最暖胃的吃食。

      饺子，在北方海边，最喜欢的是海鲜馅，海鲜里最钟情的是鲅鱼。鲅鱼分鲐鲅，燕鲅，竹鲅，最知名近亲应该是南方海域里的马鲛鱼，在海边只有上了年纪的老人能分的清归类，就算我这种厨子里霪浸很多年的，也经常是傻傻分不清所以。大同的说法是，鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。

      海边的饺子体型偏大，尤其是鲅鱼馅的，在外乡人看来像包子，究其原因，是因为馅料的调制。鲅鱼要选新鲜刚出海的为最好，鲅鱼性子烈，出海即死，判断新鲜，鱼眼清澈无晦气，鱼皮光泽有弹性，鱼鳃鲜红无黯淡，这样即可。去头去腮去鳍，去骨，去皮，去骚线，用刀一点点抿出细的鱼蓉，用花椒，葱姜泡水，搅拌上劲，姜去腥，葱调味，花椒去寒气，再加切点五厘米的韭菜碎，加油，加少许盐调口即可。

      需要注意的，去骨一定只留白肉，靠近脊骨的红肉腥气大，不要。白肉一定要去除骚线，在鱼肉的中间部位，掐住小头，用刀轻拍鱼身，一点点抽出。鱼皮去除一定要彻底，要不小气的舍不得。在想好吃点，油可以是猪油，或是把肥板油切成肉末添加。海鲜不跟动物油脂结合是吃不出哪种神韵和鲜气。

      又是一年冬至，在离哪个海边有400公里，“年终有所归宿”只能是下一个年节，今日里只能是数着星星，归算着归家的日子还有多远....

鲅鱼水饺 鲅鱼水饺 鲅鱼水饺