关于瘦肉切片

一如之前说过，在家的这一年里，经常要自己动手做饭。本着节省时间的原则，一般都很少购买猪瘦肉，因为切肉比切莲藕土豆费劲多了，至少在我看来。猪瘦肉与莲藕土豆相比，软趴趴的很容易将刀刃上的力给缓冲掉，尤其是刚开始做饭那会，在刀工方面完全没有摸到任何窍门，用切莲藕土豆的压切法去切瘦肉，每次都切得不堪入目。

直到有一日去别的地方，经过一片正在收割的稻田，突然意识到，稻谷植株也是柔软的，而拉切着的镰刀却能够顺利割断，如果以割稻谷的切法去切割猪瘦肉又会如何呢？那天回去之后，为了在还记得这种想法的情况下去实践，也不顾那天本不是要买猪瘦肉的日子，径直去市场猪肉档买了五块钱的猪瘦肉；五块钱的份量，对于两个人来说已经足够了，毕竟现在已经不像过去那样馋猪瘦肉。

经过在砧板上的实践，发现拉切法确实比压切法，更容易将猪瘦肉切薄的同时，还切得好看。同时，我也意识到，食材软硬性质的不同，所适合的切法也是不同的，这算是稍微在刀工方面有了一点认识。而在春节过后重新回到厨房时，我又认识到，要让柔软的食材变得好切，可以在切割之前将其稍微硬化一下，例如拿到冰箱冻一下，而这个发现还要感谢我老妈在冰箱里冻了一块的猪瘦肉，不然我还发现不了，因为我买猪瘦肉往往只会买少不会买多，每一次都不会有用剩下需要放冰箱的猪瘦肉。

冻猪瘦肉的时候，最好是冻到切起来有冰沙感是最合适的，因为这种情况下肉不会硬邦邦而下不去到，有不会软绵绵很容易卸掉力。用这种冻得软硬适中的猪瘦肉，以拉切法进行切片，可以比直接切没硬化处理过的猪瘦肉，切得更薄。而猪肉片切薄之后，无论是烧汤还是做菜，都会比较好处理，特别是想在下锅前腌制一会的时候。

这些从猪瘦肉切片中得来的东西，也在表明着，生活永远不会亏待任何一个用心活着的人，每天所做的点点滴滴，只要静下心来去体会，就一定会从中收获经验和知识。