来源公众号：市井美学（yunshenchu）
字：花小溪
作为一个家庭煮妇，每天的买菜工作真是抓耳挠腮让人头疼，除了怎么买让人头疼外，怎么做也是一大难事，家里人不挑剔的还可以对付，但若家里人都是挑剔的主儿，那每天都得费心思费脑筋了，我似乎发现了我每日掉那么多头发是怎么回事了。
言归正传，请问，你喜欢吃虾吗？
如果不喜欢吃虾，那自然对以下内容不感兴趣了。如果喜欢吃，那还可以再看一看哈。
虾有很多种，这里讲的是明虾，也就是我们平时说的对虾，一般在春秋季节最多，初秋上市的质量最优，光泽鲜亮，肉质饱满，吃起来非常鲜嫩，甜味很足，这是因为它富含氨基酸的缘故。
这种虾一般我们会用来做酱爆蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝虾、或者蒜蓉烤虾（吃蒜专业户哈），因为简单方便，不用花什么功夫，但是，一种口味吃得多了难免觉得腻，对吃虾就没有了那种“很期待很想吃”的愿望。
生活需要新意，就像空气一样，新鲜的才让我们觉得吸进去是舒畅的。况且，人多少都有一点喜新厌旧的心思的（别否认哈），对于吃更是如此，天天吃着同样的东西，任谁也喜欢不起来啊。食物，不仅仅是用以果腹的，更是用来享受的，不是吗？
忙起来就算了，有空闲时，还不让人享受一下美食，安抚一下舌尖的味蕾，那真是有点说不过去了。于是，趁着周末，本着绝不浪费的“原则”，我对虾的吃法做了一个改良。
不知道为什么，新买的虾有的虾壳摸上去清澈干净，有的虾表面却是滑溜溜的，后来查阅好久才知道，那可能是虾已经变质，只有变质的虾才会有黏液渗出来，当然，也有可能是卖家往水里洒了什么东西保鲜。一般我都会用盐水再养一会儿，然后再清洗干净。
第一步，将拧去头部，将背上的虾线抽出，有的比较好抽，有的需要用剪子划开才能将其取出，值得注意的还有一点，虾线的尾部连着一个“小气囊”，这个其实就是虾的膀胱，最好是一起去除；
第二步，把虾壳剥出来，因为是鲜虾，所以这壳比较难剥，过程也会长一点（说实话，这一步真的很累，尤其是我这种颈椎不太好的人），将虾肉与虾壳分别放置；
因为家里养了两只龟，所以每次吃水产品时，都要不忘给它留出口粮来，所以，我们家的冷冻室有一块地方都是这样一小撮一小撮的乌龟口粮，取用方便。
所以第三步，需要处理刚刚拧下来的头部，剪去虾须，挖出虾脑，用保鲜膜分置好后冷冻，空壳子与虾壳放在一起备用，你也可以直接剪去虾须，清理掉虾线，保留整个头部，这样会更好。
第四步，清理虾肉。因为虾肉是用来做虾滑的，所以腹部的黑筋也是需要清除的，不然影响外观；
第五步，将虾壳清洗一下，捞出沥干，然后开始刮虾泥，用菜刀30-45度角将虾肉刮下来，而不是直接剁成泥，那样会没有口感没有弹性。全部刮好之后，有些可能是整条丝状下来的，所以最好用刀背再剁几下。
然后用少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉搅拌均匀，你也可以加蛋清，我这边没有加，配料越少越好，这样才能保证纯正鲜甜的味道，另外，为了使虾滑更有粘性，口感更爽脆，一定要同一样方向至少搅5分钟，这一点很重要。
戴上一次性手套，用勺子挖出一个一个的小球，在冰箱冷藏两小时以上就可以用了。另外，吃不完的上锅蒸熟，冷却后放冰箱，最好三天内吃完。
第六步，虾滑做好了，那刚刚沥水的虾壳也差不多了，这些虾壳平时都是被丢弃的，这次我得让它们都派上用场——做虾油。为了保险起见，我还是用厨房纸再吸了一遍，不然保准溅得到处都是。
待油温微微烫的时候就可以把虾壳放进去了，因为里面没有了肉，所以油温不能太高，容易糊，小火炸至深红干瘪就可以捞出。等油温稍冷时可以加几粒盐，但不要用什么香料之类了，这样香味更纯粹。
捞出的虾壳非常酥脆，洒上椒盐，就是一盘美味的零食，忍不住吃了好多，但是毕竟是油炸的，三高人群还是少吃为好。
这样一碗鲜亮清透的虾油就做好了，它的用处可太大了，炒菜、烧汤都可，还是做面条、烧馄饨饺子的良配，鲜味很独特。
我们都知道虾的营养价值非常高，不仅有丰富的蛋白质，还有氨基酸、钙、锌、镁、钾等微量元素。那么，你知道怎么去判别一只虾的新鲜程度呢？
哈哈你一定会说，不就是买活蹦乱跳的嘛。可不是嘛，我们买虾都是按照这样来的。
我是说，吃虾！
凭我自己的经验是，首先看形状，新鲜的虾做好后是头尾相连，弯曲成一个圆形的，而不新鲜的虾做熟后，不是直挺挺的就是仅略微弯曲；
其次看虾头，虾头如果红色饱满透亮，那它必是鲜虾，如果头部发黑或都呈暗黑色，那它一定是病虾或是变质的虾；
再次看手感，如果虾壳与虾肉之间连接较好，比较难出壳的，那就是新鲜的，如果剥虾壳时，随便一剥就两下分离了，那这个虾定是不新鲜的；
最后看口感，鲜虾入口饱满鲜甜，肉质紧实有弹性，而变质虾吃起来不是绵绵的，就是肉质发硬，比较废柴。
怎么样？一只虾除过两根须一条线不能用之外，其他的都有了用武之地，也算是“死得其所”了（感觉好像有些不恰当）。
一虾四用，我也真算是“勤俭持家”了。
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