珍品花菇 | 香菇中的王者

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花菇有"植物皇后"之誉，它朵大、菇厚、其含水量为普通香菇的二分之一。花菇因顶面有独特的花纹而得名。

适当的拉大温差和控制好光照通风可以让花菇形成的花纹越深越宽，颜色越白越亮。如此，独特的花纹就像大自然的巧夺天工之作。桂林兴安属亚热带地区，四季分明、空气湿度适宜，十分有利于花菇的生长与其花纹的形成。

花菇跟普通香菇相比，价格其就起码相差一倍，那么花菇贵在哪些地方呢？其实花菇的成长需要精心的培养，一般需要种植到60天左右时，也就是每年的年前，经过两个月吸取天地日月精华，圆圆鼓鼓如棉花般绽开的菇蕾。在此期间花菇不停地吸收营养使肉质变厚，产量变高。新鲜的花菇含有近90％的水分。

新鲜香菇在脱水过程中会产生大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味，因此只有干燥过后才真正称得上香菇。一般3-4斤湿花菇可以烘成1斤干花菇。借助阳光和风干，肥美的野生花菇，慢慢失去水分，鲜美的味道一点点凝聚，被冠以"菇中之王"的美誉。

普通小花菇通常用来调味，但珍品花菇可以炒来当菜吃，不需过多调料，鲜美醇厚就尽显无遗，珍品花菇具有"色泽好、外观美、个大肉厚、清香滑腻、质地纯正、营养丰富"的品质特征。

花菇的突出表现在营养成分高、药用价值高，富含多种核酸类物质和维生素，可预防感冒、增强人体免疫力，降低胆固醇、降血压血脂、预防肝硬化，调节人体新陈代谢，延年益寿等。

吃花菇，如果不赶时间，建议大家用冷水浸泡花菇，更能保持花菇原始风味，一般在6-10小时为宜，具体看花菇的大小。清洗干净后的花菇，浸泡过的水也可以过滤入汤，这样能给汤料带来更多花菇的鲜味。

食用花菇前最好能放在阳光下晒一晒，因为经过阳光的紫外线照射，花菇中所含的维生素D原—麦角固醇可变成维生素D，更有利于人体吸收。浸泡变软的花菇，可用清水冲洗一遍，去除根部的少许硬结后，就能用来烹制菜品了。花菇鲜美肉厚，跟鸡肉搭配最适宜，冷冷的天吃上一锅花菇炖鸡简直美味无穷。