酸菜豆花

老家人爱种黄豆，闲暇之余也爱自己动手做豆腐吃。我比较喜欢吃豆腐也是受老家人的影响吧。

以前街上有专门做胆水豆腐的胆粑卖，不过现在听说胆粑致癌，上面的人限制一般小商贩们再出售胆粑，不许农户单独自私做豆腐吃。可一回到家里，往街上一转，豆腐还是胆水豆腐，胆粑也有一两个商贩再卖，倒也不觉得胆粑有什么问题。我家里和姑婆家里就有胆粑，要吃豆腐自己就可以做。

按理说，我老家的人，喜欢种黄豆，做豆腐吃，那么也该有豆花吧。其实，我是上城里打工才知道有豆花这一吃食，以及一系列有关豆花的美食。

一般喜欢吃豆腐，那么豆花也应该不会讨厌吧。恰巧我就不喜欢吃豆花，更不喜欢吃豆腐脑。我属于口味重饭量足的人，最是怕吃这类滑嫩无货的食物。味道寡淡且不说，就是那一碗两碗的豆腐脑也不够我塞牙缝。吃不饱，浪费钱，我吃不完吃它。

豆花这东西，比豆腐脑更凝固显老成一点，吃着比豆腐脑有货。至少我拿筷子轻轻靠近豆花，能小心翼翼把它地夹进饭碗里吃。当然，这指的是偶尔。但绝大部分时间，以我粗手粗脚的粗鲁动作去夹豆花吃，这豆花还未夹到饭碗里就啪嗒掉进桌子上，挺让我无语又无奈极了。这么软趴趴柔弱无骨又顶不饿的豆花，我喜欢吃它才怪。

不过最近我却迷上吃了豆花，概因豆花价格实在太便宜了。一份两元钱的豆花，就能做一个可下饭的开胃菜。很多时候，豆花作为一道小吃呈现在饭桌，但并不能成为一道下饭的硬菜。可若是自己懂得变通一下，改变一下烹煮豆花的方式，也许就有意想不到的效果。

酸菜、泡菜，由两种不同工艺制作出来的酸菜。前者的口味在于酸味，更适合于调味；后者的口味在于咸香脆爽，更适合于调制各种开胃小吃。从小吃惯了泡菜，也偶尔也会自己动手制作泡菜，因此我不怎么喜欢吃酸菜。除了酸，也只有酸的味道，比醋还要酸上几倍，这菜好像没有用处吧。当然这只是我个人的看法，平时不吃它就不知道它做何用处。

天冷了，买的豆花也是冷冰冰的，得带回家二次加工，而豆花摊只卖豆花不卖蘸酱。在这里，人们似乎更喜欢用豆瓣酱把豆花煮出来吃，而非用蘸酱蘸着豆花吃。偏偏我这个口味偏重的人，最是不喜欢煮豆花吃，而更偏好于蘸酱蘸着豆花吃。只是被环境所逼罢了，才想着改变自己的口味，迎合这里的饮食习惯。只不过自己的手艺太次了，每次煮出来的豆花都不怎么好吃，有想过直接放弃了豆花一道美食，改吃其他的食物。

最近几天，菜市场的物价波动特别大，感觉是有些人在为牟取暴利故意扰乱市场经济秩序，豆花这一便宜食材便成为了人们首推的美好食物。每次通过菜市场后门去买菜，都能看到一大批的人围在卖豆花的摊位上买豆花。这个时候，我肚子里的馋虫又跑出来了。

偶尔兴之所至，我把切碎的酸菜和小米辣放油锅里煸炒出酸味和辣味加水烧开，再在把豆花倒进锅里，且水一定要没过豆花，煮出来的豆花才滑嫩有弹性，比新鲜买回来吃的热豆花更富有口感和饱和度，迷的我几乎天天都买豆花煮来吃。一天不吃，还觉得少了那么一点点什么。之前，我不是不喜欢豆花来着。

因着煮豆花的水要没过豆花，可发挥的空间特别大，在锅里丢上一小把小白菜或是豌豆芽，就能成就一锅菜与汤齐全的下饭硬菜。若是再扔下一把烫过的粉丝和几个肉圆子，一大锅豆花火锅便大功告成。一份两元钱的豆花，煮对了再加一些配菜，就能做出一道上档次又下饭的硬菜，真不错。