葡萄酒分类

按照不同的标准, 现今的葡萄酒有很多不同的种类，最常见的分类标准有：

• 按颜色分类

• 按含糖量分类

• 按有无气泡分类

• 按有无添加蒸馏的高度酒分类

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按颜色分类

按照颜色不同葡萄酒可以分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

红葡萄酒

红葡萄酒，即我们常说的红酒。颜色为深红色。常见的颜色有紫红色、宝石红色、石榴红色和红茶色。颜色都有深浅之分，比如有些红葡萄酒颜色几乎不透明，也有些可以透过酒杯中的酒液可以看到后面模糊的物体。但瓶子里的酒看起来几乎都是不透明的。

红葡萄酒的颜色来自于葡萄的皮，欧洲酿酒葡萄(Vitis Vinifera)的果肉是没有颜色的。红葡萄酒是用红葡萄酿造的，葡萄的皮越厚、越黑，酿造的红葡萄酒颜色也就越深。

若是在酿造过程中红葡萄皮在酒液中浸泡的时间越长，颜色也越深。红葡萄酒酿造时，有些产区会混合一些白葡萄进去。但量不能过多，一般在20%以内。如法国Rône Valley(罗纳河谷)就有红白葡萄混酿的传统。

葡萄皮，除了给酒带来颜色之外。也可以给酒带来单宁。在我们品尝葡萄酒时，口腔中感觉到苦涩的味道，这种就是单宁带来的。因此大多数的红葡萄酒尝起来都有色感。

红葡萄酒的大部分香气来自于葡萄皮。若要增加香气的萃取，可以在发酵过程中采用泵淋(pumping over)或压帽(punching down)等工艺，也可以发酵完成后增加浸皮时间。

白葡萄酒

白葡萄酒，即我们看到的酒液颜色是完全透明的。但白葡萄酒不会像纯净水一般，几乎无色。常见的白葡萄酒的颜色，有青柠色、柠檬黄、金黄色、琥珀色、桔色等。

白葡萄酒在酿造时需要去皮，因此几乎没有单宁，口感以酸为主。这里的去皮不是一粒粒地剥掉葡萄的皮，而是采用压榨的方法将葡萄汁排出去，皮渣留下来。压榨出来的葡萄汁是透明色，因此酿造出的葡萄酒也是透明色。

原理上红葡萄在去皮后也可以酿造白葡萄酒，但大多数的白葡萄酒都是用白葡萄酿造的。只有少数的例外，比如法国香槟区(Champagne)经常会用红葡萄品种来酿造白香槟，如黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的颜色像桃花，因此叫做桃红葡萄酒。这类酒，有时也被称为粉红葡萄酒或者玫瑰红葡萄酒。

通常是用红葡萄为原料通过短暂时间的浸泡红葡萄的皮来获得颜色，因此颜色非常浅，而且没有单宁。

少数的桃红葡萄酒是通过红葡萄酒和白葡萄酒调配获得的。你也可以在一杯红葡萄酒中倒入少许白葡萄酒，再经过轻轻的摇晃，就可以得到一杯桃红葡萄酒了。 这种红白葡萄酒调配的方法在欧洲是被禁止的(香槟除外)。

粉红葡萄酒也主要是以酸为主，带有一些红色水果的风味。

按照含糖量分类

按照含糖量的不同，葡萄酒可以分为四类：干型葡萄酒(或近乎干)、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

干型葡萄酒 (Dry)

所谓干型的葡萄酒，就是尝起来几乎没有甜味。干型葡萄酒的含糖量为：4克/升及以下。

有些干型的酒，可以尝到少许的甜味。这极大可能是由于酿酒的葡萄种植在比较炎热的环境下，葡萄获得了非常高的成熟度，酿造出的酒，也会带有浓郁的果酱，味道尝起来略有甜味。但这种酒的类型依然是干型的。

酿酒时，葡萄中的糖分若是全部转化成了酒精，葡萄酒就是干型的。

我们常说的干红，就指的是干型的红葡萄酒，尝起来比较酸涩，没有甜味。而干白，指的是干型的白葡萄酒。

半干型葡萄酒 (Medium-Dry)

半干型葡萄酒，含糖量：4—12克/升。这样的葡萄酒尝起来甜味就有些明显了，但主要的味道还是比较酸。在法国，德国，奥地利等国家，经常通过推迟采摘来酿造这种类型的葡萄酒。

半甜型葡萄酒 (Medium)

半甜型葡萄酒，含糖量：12—45克/升。这类葡萄酒尝起来的甜味已经非常明显，但还没达到甜腻的感觉。有些酒在酿造时，会人为提前终止发酵。并不是所有的糖都转换成了酒精，就会有残糖保留了下来，酿成的酒会有甜味。

甜型葡萄酒 (Sweet)

甜型的葡萄酒，含糖量：45克/升及以上。这类葡萄酒尝起来是极甜的。高质量的甜型葡萄酒，通常也伴随着高酸。这样可以平衡极高的含糖量，让人尝起来没有那么甜腻。

这类酒，通常带有迷人的热带水果风味，如菠萝，荔枝，芒果等，或是水果干、蜜饯、果脯等非常浓缩的风味。著名的甜酒，如：

• 法国苏代甜酒(标有Sauternes AOC)

• 法国阿尔萨斯的贵腐葡萄酒(标有Sélection de Grains Nobles)

• 德国和奥地利的贵腐葡萄酒(标有Beerenauslese，Trockenbeerenauslese)和冰酒(标有Eiswein)

• 匈牙利的贵腐酒(标有Tokaji Aszú 或 Esencia)

• 加拿大的冰酒(标有Ice Wine)

最甜的葡萄酒可以达到450克/升—900克/升 (如匈牙利的Esencia)

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按照有无气泡分类

酒液倒入酒杯中，如果有大量的气泡不断往上冒，这样的酒叫做起泡酒 (或气泡酒，Sparkling Wine)。若酒液中没有气泡冒出来，这是静止型的葡萄酒 (Still Wine)。

优质的起泡酒，气泡来源是通过保留在葡萄酒发酵过程中所产生的二氧化碳获得，并溶解在酒液里。低廉的起泡酒，是通过人工注入二氧化碳获得气泡 (如同可乐一般)。

著名的起泡酒如：

• 法国的Champagne (香槟)

• 意大利的Prosecco (普罗瑟克)

• 西班牙的Cava (卡瓦)

• 德国的Sekt (赛克特)

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按照有无人为添加额外的酒精分类

若酒中人为添加一些高度数的蒸馏酒，这类型的葡萄酒叫做加强酒。加入的高度数蒸馏酒通常是77%或96%。酒精度得到了加强，通常高于普通的葡萄酒的酒精度。但加入的量不大，也不会太高，一般在15%—22%。

在这类型的葡萄酒中，按照不同的酿造工艺可以分为两类，发酵过程中加入高度酒和发酵完成后加入高度酒。

发酵过程中加强

如果是在发酵完成后加入的高度酒，葡萄酒酒的发酵过程已经结束，酿造出来的酒是干型的葡萄酒。如西班牙的菲诺雪莉(Fino Sherry)、阿蒙提拉多雪莉(Amontillado Sherry) 和阿罗露索雪莉(Oloroso Sherry)等。

但这类酒也可以通过后期加甜，使酒变成甜型的。

• 菲诺雪莉(Fino Sherry)加甜后被叫做淡奶油雪莉(Pale Cream)，

• 阿蒙提拉多雪莉(Amontillado Sherry)加甜后被叫做中等奶油雪莉(Medium)，

• 阿罗露索雪莉(Oloroso Sherry)加甜后被叫做奶油雪莉(Cream Sherry )。

发酵完成后加强

如果是在发酵过程中加入高度酒，会中断发酵。葡萄中的糖分有些会残留在酒里，酿出的酒是甜型的酒。如葡萄牙的波特(Port)、马德拉(Madeira)等。

除了以上分类，还会有一些其它的分类，如：

• 轻酒体VS饱满酒体

• 优雅型VS饱满型

• 有机酒VS非有机酒

Ps：大家需要注意，这些按照不同的标准进行的分类是有重叠的。如：

干型的红葡萄酒、干型的白葡萄酒、干型的起泡酒、或者干型的加强酒。

甜型的白葡萄酒、甜型的白葡萄酒、甜型的起泡酒、或者甜型的加强酒。

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作者简介

张永康 Yongkang Zhang

DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。

WSET4级Diploma in Wines & Spirit

WSET1-3级认证讲师

FWS法国葡萄酒学者认证讲师

IWS意大利葡萄酒学者Prep认证讲师

西班牙FWS课程认证讲师

美国纳帕谷酿酒商协会认证讲师

烟台葡萄酒产区认证讲师

SSA日本清酒认证

CPD全球威士忌认证讲师

CPD艾雷岛威士忌认证讲师

CPD单桶威士忌认证讲师

G100葡萄酒大赛评委