慢工出细活（美食篇）

慢工出细活，对于烹饪而言更是如此。《论语.乡党第十》有言“食不厌精，脍不厌细。”的确，谁会拒绝美好呢！

 古往今来，在美食的制作人，可谓花样百出。每道菜系的创作都融入了大咖们的心血和才智，逐渐将中华美食完善并发扬光大，在世界四大菜系中首屈一指。

  曾经去过一次“马巍驿”民俗风情园，那是一个以美食为主的仿古村落，悉数还原了唐时民间风貌。来这里的游客，十之八九都是冲着特色风味小吃去的。虽然地偏，丝毫不影响其火爆程度，逢节假日，几乎是挪着脚尖移动的。

 走进古街口，各种香味弥漫在空气中，有似曾相识的味道，又有陌生而又令人兴奋的味道，吊足我想要探究的欲望。于是就一条街一条街的寻找那个熟悉又陌生的香味发源地。和电视里所见的场景一样，繁华的街市上，每家店铺各占一间，酒楼为两间大小，门口插着彩旗，青灰色的瓦片，枣红色的木门窗，古色古香。若不是眼前人海告诉自己这只是景区，仿佛真的梦回大唐了。穿梭在遍地美食的古街上，一圈下来，早已让各色美味扰乱了最初那灵敏的嗅觉了。

 

慢工出细活（美食篇）
慢工出细活（美食篇）

 顶级美食的聚源地，来到此，即使是刚吃饱饭，也忍不住去品尝一番，何况是慕名而来的吃货们，真怀疑他们会不会每条街、每家店，从头吃到尾？

  会吃，懂吃，才会做，这方面实践最成功的莫过于“苏东坡”了。他是个好吃的主，对于美食情有独钟，历史上因他好吃、会做，许多菜因他而闻名，如：东坡肘子、东坡茄子、东坡肉……

    我呢，胃口不大，沾饭就饱。但我喜欢品味美食，自然也琢磨其烹饪技巧，并付诸实践，这些年来取得的成果还是显而易见的。

   想要吃好，就得花心思，不厌其烦的投入和对细节的把握。急性子是做不出美味的，充其量只是做点相对好吃的，仅此而已。

  说到这，就想起我老妈，她就属于急性子、粗心人，所以做的饭菜可见一斑。近些年，我经常跟她提建议、讲方法，希望能够对她有所改善，但时间证明根本无济于事。

 我从来不会否认老妈饭菜的价值，只是希望--希望她做的不比别人差。在母亲看来，我总是挑剔她的总总不好，与人聊天时也是这么说的。对此，我很无语，完全不在一个频道嘛！

   我向来是重质量而不重奢华：好的食材，像鲍鱼海参等，如果不能精心烹制，那么仅仅是一道营养菜而已，难成美味；而一盘土豆丝，只要认真加工，从刀工到调料的运用，再到火候的把握，那么简单廉价的土豆丝依然是美味。绝不会因价格高低影响它的品质感。

   记得年前那次休假，晚上第一顿饭，主食是馒头，一个凉菜，一碗粥。这倒可以理解，年跟前了，父母置办年货都很忙，简单对付点，无可厚非。重点是那道凉菜（凉拌萝卜丝），且不说味道，我看了半天，也只能勉强称其为萝卜丝。细的如针丝，粗的如筷子般，还有一边粗一边细，凌乱的错杂在盘子里，哎！没法评价了！虽然心里不舒服，但一句也没说，毕竟不是头一回了，将就将就吧！

  言归正传。会做菜也有十年光景了，我认为只要用心，愿意花心思，就不会差到哪去，源于对生活的尊重。用心去做，不仅仅体现在味道上，细心慢工做的食物经得起时间的考验，一个馒头，一块豆腐，一碗八宝粥，也能品出别样的味道，重在食做者的一颗心。

  以前在家，我经常下厨改善伙食，对于每个环节上的操作，尽可能的认真对待，虽然花费点时间，但我享受那个过程，那是生活的艺术。为家人吃的好，甘愿倾注所能，当亲人们吃到我精心做出的佳肴时，心里也会有种成就感，小小的幸福感油然而生。

 一道菜，不同的心态，烹饪出的味道和感觉也大相径庭。

 就拿“可乐鸡翅”说吧。那道菜我是从书上学来的，但其做法太过浅见。大概是这样：鸡翅N克，盐、味精、白糖N克，可乐N升，食用油N克。先用油煎炸至外皮泛黄，倒入可乐，放入调料，慢火炖至，等汤熬到少许既可。

 按书上的做法，能做成美味才见鬼了。事实上，很多人照搬书中那套，始终不得其精髓。如果看书能烹饪出美食，大街上一半饭店就得关门了。

   而我参考完后，会取其要点，根据自己经验注入：先用刀在鸡翅上滑几道口，以便入味。再放入姜丝、蒜片、葱丝，使其味更加道醇厚鲜美。滴入生抽，盐、鸡精各一勺，白糖两勺，少许料酒去腥，而后倒入可乐，腌上30分钟，让调料充分融入皮肉深层，这样在煎炸前就已到味了。中高油温煎炸至表皮金黄皆可，倒入可乐，大火烧开，调至小火炖，约十五分钟左右，捞出鸡翅，再往可乐汁中加入淀粉（俗称‘勾芡’）。而后浇筑在鸡翅上，如此， 色，香，味，都有了！

   

慢工出细活（美食篇）

这样的精心烹制，你能不眼馋、嘴边吗？你能不回味吗？

  佳肴入眼、入嘴、入胃，同时滋润了人心。

 生活重在调剂，美食不在食材珍贵，在于制作过程，只要愿花心思，用心注入，身边任何食材都能成其美。食者，定能品出味道以外的东西——来自于做者用爱心浇筑的一粥一饭，润物于细无声中！