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“胡椒酱”里并没有“胡椒”，可为什么叫这个名字我一直搞不明白，只知道从小吃到大，它都是最佳开胃小菜，没有之一。
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胡椒酱是要用“熬”的，所以我们都不说煮或者炒，而是“熬”胡椒酱。一个“熬”字，就可以看出胡椒酱的制作工艺并不简单。
说复杂其实也未必，将喜欢的食材切丁，比如肉、茭白、胡萝卜、豆腐干等，再加上新鲜毛豆、小虾就已经搭配完美了。夏天，正是吃螺蛳的好时候，如果在胡椒酱里丢上一把处理好的螺蛳肉，那鲜美的滋味无法言喻。
江南水乡，七八月也是菱角大量上市的时候。菱角生吃清暑解热，熟食益气健脾，实在是好东西，在胡椒酱里也不由分说地放一点儿！
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如此一大锅的食材，该焯水的焯水，该煮熟的煮熟，该炒烂的炒烂，然后找一口大锅，准备开始“熬”吧。
小时候看外婆熬酱，那是真熬，因为所用的酱是自己家做的，具体的操作方法并没有给年幼的我留下深刻的印象，只觉得外婆好神奇。如今熬胡椒酱用的酱则随处都可以买到了，而且种类繁多，黄豆酱、甜面酱，甚至什么拌饭酱、甜辣酱都可以拿来用。所以，胡椒酱的制作变得简单许多，只需要将食材加工至七、八分熟，再将适量的酱混合进去拌匀，小火熬制成粘稠状，就可以出锅了。
酱含盐量较高，熬胡椒酱时最关键的是要掌控好咸淡，除了酱其它调料都可以不用放，因为酱的滋味足够满足味蕾的要求。
由于太咸，外婆当年熬酱时还会撒入适量面粉，这样熬出来的酱没有了“浓油赤酱”的猛烈，多了几分小桥流水的轻盈，自然也就更健康、美味。但是说起来简单，而我却不会外婆那般的操作，如今只能感叹“遥寄思念无所依”。
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美味需要配上美丽的器物，找一个古朴的碗，盛上些许精心制作的胡椒酱，只需一碗清粥便可以“两耳不闻窗外事，一心只做干饭人”了。
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