健康膳食金字塔
人体三大营养成分分别是脂肪、蛋白质、糖类，人体通过摄取它们满足生命活动所需的热量与能量。其中脂肪的主要摄取来源是食用油。
不同食用油有不同的营养成分，经常换油可以让我们吸收不同的营养。
选购油的时候要看什么?
教你7个小诀窍
品牌：品牌标志、ISO或HTCCP的质量管理认证都是需要关注的点。
包装：暗色玻璃瓶＞铁罐＞塑料包装。
配料表:看原料是否单一/转基因/有添加剂。
工艺:压榨/浸出。
生产日期：当然是就近原则。
保质期：不能太长也不能太短。
容量：食用油开瓶后与空气接触，开始逐渐氧化，建议买小瓶包装。
你还不知道如何挑选？
1 分 钟 教 你 用 对 油
< 9款常用食物油的基础评测 >
花 生 油
✔ 优点：风味好，耐热性也不错。各类脂肪酸比较平衡，其中不饱和脂肪酸80%以上，还富含维生素E（能减轻不饱和脂肪酸的氧化）。
✘ 缺点：欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。
☻ 烹调建议：日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
大 豆 油
✔ 优点：含丰富的亚油酸、多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，饱和脂肪酸非常少。
✘ 缺点：热稳定性较差。
☻ 烹调建议：低温烹调，适合做炖煮菜、煲汤等。
菜 籽 油
✔ 优点：脂肪酸的组成比例最接近人体需求；含有对身体有益的甾醇；多酚含量高，还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
✘ 缺点：脂肪酸构成不平衡，营养价值比一般植物油低，其含有的芥酸和芥子甙对人体不利。
☻ 烹调建议：耐热性佳，炒菜时油一定要热熟，不宜生食。
橄 榄 油
✔优点：富含丰富的单不饱和脂肪酸（油酸），还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等，不含胆固醇。最突出优势就是其含有76%的单不饱和脂肪酸, 是食用油里面最高的。
✘缺点：价格较为昂贵。
☻烹饪建议：特级初榨适合凉拌、温伴、低温，混合橄榄油可高温烹调。
山 茶 油
✔优点：不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。还有山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
✘缺点：多不饱和脂肪酸含量相对低。
☻烹饪建议：耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。
葡 萄 籽 油
✔优点：含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量达90%以上，其中亚油酸高达65~85%。还含有丰富的原花青素（青绿色的天然色素，也是一种天然抗氧化成份），其抗氧化活性为维生素E还要高。含许多强力的抗氧化物质，如彪牛儿酸、肉桂酸与香草酸等各种天然有机酸都是抗氧化的元素。
✘缺点：不适合有出血倾向者，或者凝血功能有障碍者；孕妇或准备怀孕者，以及正在进行母乳喂养者慎用。
☻烹调建议：油质清，适合清爽料理、高温烹调。
米 糠 油
✔优点：脂肪酸的结构较为均衡，含有的不饱和脂肪酸约在80%以上，还含谷维素、植物甾醇，孩童成长中的所需营养。最大的优势在于含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸（GABA）。米糠油中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例接近1:1:1。
☻烹饪建议：可凉拌、高温烹调，煎/炸肉类食物上色非常漂亮。
亚 麻 籽 油
✔优点：必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
✘缺点：易氧化聚合，最不耐热，不饱和程度太高。
☻烹饪建议：最好用于凉拌。
牛 油 果 油
✔优点：富含多种维生素和丰富的单不饱和脂肪酸，低胆固醇含量低，但谷固醇（β-谷固醇）含量丰富。
☻烹饪建议：可凉拌、高温烹调。
Hey，分享给朋友一起涨姿势吧
文 · 膳公子 图 · 网络
本文版权归“膳公子”所有，如需转载，请注明出处。
如本文图片涉及版权问题，
请作者与我们联系，我们能否沟通一下，谢谢！
网友评论