汤面世界

作者: 平霞 | 来源:发表于2019-01-29 20:56 被阅读102次

汤面世界

汤面有各种形式,还分北方汤面和南方汤面。我们大中国本来就是南米北面,不过随着交通的发达,商业的流通,你在一个大城市几乎可以吃到全国各地的特色面点。

作为江南人,我先来说说我们的苏州汤面,它就像苏州话糯糯的,甜甜的。不是有这样的说法吗:宁愿和苏州人吵架,也不愿和宁波人白话。

苏州汤面,那汤是飒飒清,白白细细的面折叠成被子的形状卧在汤里。上面飘着葱花,绿绿的颜色,很鲜亮,自然就吊起了你的食欲,开了胃。

汤面的浇头是另外用小碟子盛着,小碟子也被摆成好看的荷花盛开样子。三鲜面筋、四喜烤麸、糖醋爆鱼、荷包蛋、浓油赤酱的大肉、五彩的虾仁……品种繁多。

随便你点什么,一会儿功夫,汤面和浇头就已经端上了桌子。要是再配上一笼苏州汤包,一咬一口汁,一定吃得人摇头晃脑,啧啧称赞。因此面店里总是人头攒动,一派热闹。

北方的汤面,我印象深的就是兰州拉面了。那小小的面店,一般就临街挨着,店门口架着的大锅子一直在噗嗤噗嗤响,内里是一锅的牛肉鲜汤,等着面条下进去。

店内,拉面大师早已经在案板上忙活着。他甩开臂膀,不断地搓揉面团。一定火候了,就捏一小团,像拉手风琴那样,上下左右开弓。

一眨眼,看那面条逐渐由粗变细,而且越来越细。在空中随着大师傅的手腕用力,欢快地抖动着跳跃着,漂亮的兰州拉面就大功告成了。

不得不佩服拉面师傅的手臂力道,如此日积月累,天天操练,好身手。

这师傅的手可真神奇,像天平秤,他拉的那一小团面,正好是一碗汤面。

端上桌,上面搁着一撮批成薄片的牛肉和香菜,舀上一勺红油辣子酱,包你吃得呼啦啦舒畅,还要添一碗。

当然,我们大中国的面还有许许多多,我今天就只谈自己喜欢爱吃的两种面。

齐帆齐写作课(19)

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