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看谱说菜—一品锅

看谱说菜—一品锅

作者: 霍YE在吃2020 | 来源:发表于2020-10-06 18:16 被阅读0次

一品锅目前仍然在南方流行。没有本书中那么高大上,家庭版本基本就是鱼丸,鲜虾,肉丸,蛋饺,排骨等,锅底垫上冬笋白菜粉丝和豆腐。味道来源主要是高汤和其它原材料炖煮出来的复合味儿。

我忽然想到东北的杀猪菜应该算是北方过年最高的礼遇。如果把杀猪菜重新精细加工,猪的内脏各部位分门别类用白卤水卤过,然后根据原材料的特点分别施以刀工,在高汤做底的东北酸菜锅内重新码放,并拌以高级干发海味作为调配,应该是东北杀猪菜的精华版本。这完全可以作为一道头菜或者上席,配以猪肉其他做法。成为全虎宴一品锅。

这也算是这道菜谱给我们的一个启迪吧。

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