一盘西红柿炒鸡蛋，必须满足以下两点要求：
鸡蛋蓬松，饱含西红柿的汁水，香气扑鼻。
西红柿，酸甜可口，有新鲜的果菜味。
正确的做法：
选优质的新鲜鸡蛋。打蛋时加入一点点绍兴老酒，祛腥。
锅烧到滚烫冒青烟（锅底宜厚，锅身宜重），倒入特级初榨橄榄油后，马上倒鸡蛋，用锅铲来回推至蓬松状，起锅备用。注意，起锅的时候，要把蛋在锅里放一会，炒到略带焦黄，才会有香气。
成熟的红色西红柿，用开水烫去皮，小刀挖去绿色的蒂，不要切开，整个放入刚才那口炒过鸡蛋而且不用洗的锅里。用锅铲把西红柿剁到均匀大小，注意掌握时间不要把西红柿煮熟，稍微炒一炒，半生不熟是最好的。
有西红柿的锅里，加少量的水，加几勺西红柿酱（我习惯用亨氏的番茄辣椒酱），倒入备用的鸡蛋，与西红柿酱汁炒均，即可起锅享用。
这道菜的要诀：
热锅冷油，炒出的鸡蛋，蓬松并略带焦黄。
炒鸡蛋里的西红柿味，其实来自番茄酱。而不是煮烂的西红柿出的味道，这样可以尽量保留西红柿新鲜的味道。它原本就是可以生吃的，所以用锅铲切切碎即可，宁生勿熟。
去皮的西红柿，在锅里用锅铲压碎，不要在案板上用刀切。目的是为了保留西红柿的汁水和籽实，西红柿的好味道，都在这里面。
不算备料和烧锅，真正炒菜的时间，一分钟以内就可以搞定。
这样做出的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋饱含西红柿的味道，西红柿本身还有新鲜蔬菜的味道。最简单的家常菜，就有了美食级的味道。
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