四川泡菜
背景知识
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史.
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。今天我们要说的是四川泡菜.
缘 起
好多年前，到四川出差，于街巷里弄游走，偶然尝到了四川泡菜. 那味道爽脆、酸辣之中，锁着鲜嫩蔬菜的所有味道，让人久久回味，不能忘怀. 于是乎就在心里种下了种子，什么时候自己也要亲自腌制一坛纯正的四川泡菜.
准备
作为理工男，是有一套严密的科学方法论的，做四川泡菜也是如此.
首先是大量阅读制作泡菜的文献，泡在各种泡菜论坛里，经过缜密的研究，最后得出如下结论：
要想制作一坛好泡菜，以下要素需要严重关切：
1，一个非常地道的四川泡菜坛子. 进过认真分析比对，最后作者采购的坛子如下：
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这个泡菜坛子从采购之后，就默默的废弃在角落里，长达五年时间. 原因待会儿再说.
2，严格的制造工艺泡菜
网上的泡菜制作工艺已经汗牛充栋了，我就不添乱了. 我把自己的制造工艺说一说. 首先是用热水给泡菜坛消毒，然后把选来的新鲜蔬菜洗净切块晾干，由于家在北方，无法买到四川地区的诸如子姜之类的蔬菜，所以就只能就地取材，买了卷心菜、独头鲜蒜、朝天椒、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、长豆角. 把这些菜处理完装坛. 然后关键的一步来了，我从网上买了一些老卤水，配合纯净水再加上香料，一起注入泡菜坛. 为什么说这一步关键呢，那是因为老卤水. 我自己第一次做泡菜，基本没有经验，看了很多的攻略，认为这一步很关键，因此就从网上买了卤水.
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感兴趣的朋友可以去试试.
其实上文里提到的香料，包括香叶、花椒、八角等，个人觉得对提高泡菜口感也很重要.
封盖前又在坛口加了点高度粮食酒和冰糖.然后盖好盖子，上封坛水. 注意，由于封坛水较长时间不动，为了防止它腐坏，要在封坛水里加一些盐.
四川泡菜
等待
泡菜有个特点，就是你把它腌制起来后，要么三天内就吃，要么就要等到20天之后再吃. 这里面的缘由就是亚硝酸盐的含量，会随腌制时间做曲线波动.
从封坛开始，一直要静静地等待20天. 一切都留给时间吧！
开坛
四川泡菜
虽然新开坛的泡菜，样子只能打60分，但味道却是十足十的好.
感悟
今天能吃到自己腌制的泡菜，还要感谢我的一位朋友. 是得到他的泡菜制作经验以及鼓励后我才开始行动的，要知道，到行动时我的泡菜坛子已经买了快五年了，总是由于这样那样的原因，而没用行动.
生活中，对于美好的事情要勇于追求，勇于行动. 吃泡菜是这样，追姑娘也是这样.
祝各位能够早日吃到您心中的泡菜！
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