“喝出健康来，真酒联盟！”任何事都有两面性，我们有时深恶而痛绝的酒，其实也是“小酌怡情，大饮伤身”。
不全是酒的错，只不过是自己没控制好适量！最有营养的食物，如果吃的过量，一样消化不了，一样腹痛难忍。
对酒，药王孙思邈有“少饮，和血益气，壮身御寒，避邪延秽"之说。那么，酒之所以为酒，就是因为微生物。如滋味美妙的酸奶，如绵柔幽香的豆腐乳。
随着科技的进步，尤其是显微镜技术等的创建与发展，微生物学的发展过程经历了猜测时期、观察时期、培养时期、生理学研究时期和分子学研究时期五个阶段。
还是因为两面性的原因，微生物的存在，可以让人类品尝到更多的美味，也给人们带来了更多的麻烦，甚至是灾难！
食物中的有害微生物，按其结构的复杂程度可以分为：细菌、真菌和病毒。
细菌 细菌构造简单 多为单细胞生物。我们常见的有害细菌带来的危害，如肺炎、脑膜炎及幽门螺杆菌。
人们通过对细菌生存的基本条件，如所需的营养、气体、温度及酸碱度的研究，可以采用灭菌、消毒、添加防腐剂、日照、过滤及改变细菌的生存环境，如温度、酸碱度来杀灭细菌。常用的方法有冷冻、盐渍、脱水等。
真菌 真菌的结构相对细菌较为复杂，因为它们有了真正的细胞核和细胞器。我们常听的有青霉、黄曲霉。
影响真菌生长的因素有温度、湿度、含水量、通气和营养。根据这些因素，在食物的贮存中，我们可以采取干燥、冷冻、高盐盐渍、密封及加入适量的添加剂的方法，来控制真菌的繁殖。
病毒 去年（2020年）的此时，新冠肺炎似乎还没有引起人们足够的重视。时至今日，全球已有9800多万的新冠肺炎患者。这种病毒及其变异体引发了全球史无前例的慌乱。
形体更小、结构更完善，使病毒更具隐蔽性和侵害力。
近些年，我们常见跟食品有关的病毒，例如甲肝病毒、口蹄疫病毒。多是通过粪—口消化道途径，呼吸道途径或虫媒传播的。
影响病毒存活的主要条件有温度，伽玛射线、紫外线照射及化学方法。大多数病毒喜冷，其耐热极限是50—60度，一般30秒即被灭活，当温度达到100度时 ，几秒内就会灭活。因此，在加工食物时，保证加热时间，可以有效消灭病毒；
一些脂溶剂、酚类、酸碱性消毒剂、氧化剂卤素如漂白粉、酒精能有效使病毒灭活；
伽玛射线和紫外线也可以破坏病毒的结构。
由于微生物在食物中的广泛存在，引起了食物的腐败，如鱼、肉、禽、蛋的腐臭，米、面的霉变，瓜果蔬菜的腐烂。人们摄入这些腐败食物后，会导致中毒、传染病，甚至癌症，给人们带来了巨大的痛苦。
食物中微生物的来源，除了食物自身成分造成外，还有因人们种植、饲养及储藏不当引起的污染，更大的是由于烹饪操作不规范引起的。这就包括操作人员自身的卫生、厨具清洁、原材料的选择及成品的包装、储藏等等一系列问题。
因此，煮妇尤其是烹饪工作者，加强烹饪卫生知识的学习任重而道远！
网友评论