自制五香鹌鹑蛋

所需材料：鹌鹑蛋四十个、盐适量、花椒105粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶4片、生抽3勺、老抽半勺、冰糖5粒

1.把鹌鹑蛋冲洗干净。注意：我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。

2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，再焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟。煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。

3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，再捞出，用勺子逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。

4.准备好调料，大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽，桂皮放一小段就可以了，放多了会苦。

5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味可以比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮两三分钟，关火，让鹌鹑蛋在汤汁中浸泡两小时，直到汤汁凉透。将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。