小身材大味道

文/薪苔

鸡蛋，寻常之物，却有不寻常的味道和品性。

小时候，家住北方，我妈曾经在仓房里养过两只鸡。我最喜欢干的活儿就是去捡鸡蛋。把还带着温度的鸡蛋递给我妈，顺便说一句，晚饭可以炖个蛋羹，好久没吃了。

碰到我妈心情好，晚上就心想事成，如果碰上她心情较差，就会挨骂，一共没下几个蛋，都被你吃了！

鸡蛋，在我看来，是一样比较神奇的食物。煮蒸煎炒，样样表现不俗。

最简单最营养的吃法，就是白煮。三分蛋(水开后煮三分钟，后面以此类推)，五分蛋，或者时间再长一点，蛋黄的味道就会不同。很多人喜欢吃溏心蛋，蛋黄在预结未结的边缘，口感细腻滑软。我看到过日本电视剧里的主人公吃白煮蛋时蘸一点盐，我没有试过，感觉上没有蘸酱油好吃。我女儿小时候不喜欢吃白煮蛋，无论煮几分钟的都不吃，后来在白蛋里加了一点酱油，就很喜欢了，看来从小就是重口味的小妞。

简单的做法不少，酒酿水铺蛋，鸡蛋羹，都不难。初学者做蛋羹，往往卖相不好，主要原因是两点。鸡蛋打散后没有把表面的浮沫去掉，另外一点，蒸的时候没有把碗用保鲜膜或者盖子盖上。把以上两点做好，谁都能蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹。

记忆中最好吃的鸡蛋是爷爷做的烙饼夹鸡蛋。烙饼酥脆又不乏韧性，鲜嫩的炒鸡蛋夹在中间，葱香、面粉香和鸡蛋香组成了完美的组合。可惜我只吃过几次，后来爷爷去河南与大伯同住，再后来病逝，总是聚少离多。从此就没吃到过那么香的烙饼夹鸡蛋了。

鸡蛋不仅能够独自用简单的方法成就美味，更神奇之处在于它几乎和什么都能组合在一起，成就一道新的吃食。

随便一数，就能举出一大串。黄瓜鸡蛋、青椒鸡蛋、香椿鸡蛋、白菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、青菜鸡蛋、花菜鸡蛋、韭菜鸡蛋、韭黄鸡蛋、蘑菇鸡蛋、银鱼鸡蛋、蛤蜊鸡蛋……，哦，当然还有那道著名的西红柿鸡蛋。想想有什么不能和鸡蛋组成一道菜的，嗯，茄子大概算一个，至少我没见过茄子炒蛋，不过，想象一下，如果真的炒一个，味道应该不至于太差。

把鸡蛋整个加点料，经过一段时间，就能变成另一种美味。没错，在蛋壳外面裹上一层厚厚的掺了草木灰石灰碱面等东西的泥土，再在外面滚上一层稻糠防止粘连，等上三个星期左右的时间，皮蛋就做成了。剥去外面的泥土土胚和蛋壳，鸡蛋不再是原来的白净模样，蛋白呈青灰的半透明状并夹杂松枝样花纹(因此皮蛋也叫松花蛋)。皮蛋最好用棉线切割，用刀的话，蛋黄会黏在刀上。蘸酱油或者蘸醋，味道都很好。切成小丁，是上汤菜蔬里汤料的必备佐料。

鸡蛋也是烘焙食品的宠儿。将蛋黄和蛋白分离，尽留蛋白，用打蛋器打发，分次加入白砂糖。打发后的蛋白不再透明，洁白如奶油，烘培蛋糕时少不了它。翻看烘培食谱，巧克力曲奇，鸡蛋50克；蛋白薄脆饼，蛋白1个；黄金耶丝球，蛋白2个；葡萄奶酥，蛋黄3个半；戚风蛋糕，鸡蛋5个；天使蛋糕，蛋白6个；蔓越莓麦芬蛋糕，鸡蛋20克；焦糖腰果酥，鸡蛋一大勺；草莓乳酪慕斯，鸡蛋1个；虎皮蛋糕卷，鸡蛋2个加蛋黄3个巧克力传奇蛋糕，鸡蛋50克……烘焙的世界每一样都少不了鸡蛋。

写着写着，我已经饿得狠了。准备去下碗面条，面条里，卧个鸡蛋。