个人做豆腐以来的心得和笔记，算是抛砖引玉吧，砖和玉俺都照单全收，大伙共同交流只希望咱们的生活更加美好。
1.做好吃的豆腐第一步：豆子和水
泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，洗净后再用水泡，泡豆时间也需要控制好，泡的时间短豆磨不易碎，出浆少，浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸，磨浆时产沫就多，不爱上浆，损失蛋白质。像现在的夏天，泡4.5-5小时就可以了，而冬天要延至到8、9个小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
2.第二步：打浆
干黄豆300克，加矿泉水1000ml泡至豆发，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用。这时需要再另外准备打豆浆需要的矿泉水2000ml
3.第三步：熬浆
打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊，这样煮8-10分钟，让豆浆完全熟透。
4.第四步：点浆
内脂4克，加25ml的温水溶开备用，点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。
点浆前将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过3秒，动做要轻快速），然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟。
豆腐成型一定要在豆腐很烫的时候来操作，要是等它凉了，就基本不会成型了。
5.第五步：出豆腐
出豆腐需要一组合适的工具，网上有专门售卖的豆腐模具，俺曾经相当的长草要败一套，后来发现其实咱家里有很多现成的工具，这份钱完全可以省掉。比如网眼的塑料筐子，比如电饭锅里的蒸屉，甚至不锈钢的筷子笼…这些俺都用过，只要能沥水，完全不影响豆腐的口感。当然如果要追求完美，一套专用模具也够臭美一阵子的。
我常用的模具就是下图这种组合：一个活底的8寸蛋糕模 + 蒸锅里的篦子
无论你用啥样的模具，一大块网眼的纱布是必不可少的。将蛋糕模的底拿掉，放在蒸锅篦子上（下面确保能沥水），铺上洗净的纱布备用。
10几分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆花就出场了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花儿…口水啊！别吃多了一小碗就行，咱还得做豆腐呢）
6.豆腐压制成型
先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物），再用重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。
啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。
无需过多的烹饪，我们经常是切成薄片只油煎煎，洒上一点盐就非常好吃。
切开，看组织，非常细腻！
豆渣，别扔掉了，我博里还记录了很多消灭豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏……
现在更省事儿了，我把它们全部压成面条，又多一道好吃的面食。
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