肉

白刀子进红刀子出，一气呵成，这头四百斤的老猪就只剩一副皮囊了。摊在由四条凳子摆成的临时桌子，随着喉咙最后一次蠕动，一口热气喷出，想这四百斤老猪就真正的挂了。

血水喷出，像黄果树瀑布暴力的倾泻而下，滴落在盆里，随手搅动汤勺子，左一下，右一下，在待溢过盆时，搬到厨房，放置一夜，便凝固成饱实而又具备物理美感的硕大平整的红色血块，这便是血料了。

刀刃再打磨，太阳射在刀刃上，闪出一道屠龙宝刀的光。憋一口气，手臂稳住，在静脉交错的肉肚上，稳健的割出一道东非大裂谷。积攒着四百斤老猪的怨气与一腔热气喷射而出，那是战役前奏。取大肠小肠，秽物弄出，大肠小肠冲洗三遍以上，大肠切段，醋盐涂抹揉搓，漂洗入上好的一百度开水中，加姜葱酒焖。再过水一边，捞出沥水。

白红恰当好处，肥瘦尤佳。取肥肉入热锅中，待捎带的一点瘦肉成糖色，取热猪油。将猪油入锅，烧至九成，下大肠炸至红色。放入葱姜蒜末大军统统来一套，烹醋，加海天酱油，广东白糖，乌鸡高汤，淮海精盐，绍兴黄酒，入肠段饱和。至汤汁收紧，放胡椒面，肉桂粉，砂仁面。淋上花椒热油，上一下，下一下，均匀不等。撒芫荽上桌——九转大肠是也！

再磨刀，此刀不行，请君另换一把大刀。切猪鼻，猪耳，猪脸，猪舌不等。焯水煮熟，入八角，茴香籽，桂皮，桂枝，香叶，沙姜，海天料酒，绍兴黄酒，老字号酱油，老北京冰糖，海盐，太太乐鸡精，胡椒粉少许，辣椒粉半勺，东西南北，五湖四海，皆为一锅冷食。柴火慢热，取一杯热茶，执一卷古书，沙漏满，取锅盖。猪耳切丝，猪鼻切片，猪舌切片，猪脸切块，调一碗酱汁（酱油，白糖，蒜末，青椒，香油。）请隔壁老王，洋河大曲开口，许半杯，人间杂事如毛又如何？

肋骨与肉本就是天生一对，有规律的排序，大排洗净，去血水，入锅烧高汤。口袋还剩五块钱，择选一根甜玉米，定要是金灿灿的，取一根刚拔出来，定要带泥土芬芳的。大葱，老姜，料酒几滴。全他妈的给老子往里面放，待牙齿能破坏大排的肌理，二勺精盐，一勺味精，一勺胡椒粉。黄金翡翠排骨汤，取一碗，这冬天没个佳人又何妨？

小排焯水。待油锅烧至七成，入锅。葱段，姜丝，蒜片，早已进入戒备。炒三两分钟，放料。酱油，蚝油，白糖，郫县豆瓣，料酒，水勾芡，再放少许水，如几颗八角，香叶，盖上锅盖，焖半小时，待成糖色，放味精，镇江香醋。呈盘，切段小葱应应景色，配上玉米粒黑芝麻米饭，能顶个两三碗。

猪肝，猪胃，猪肺等也不要扔，放些芫荽，弄个猪杂汤，想必也是不错的。

女人最近皮肤色泽不妙，熬个猪蹄汤。

肥瘦肉切末，取五香味的，灌入小肠衣内，待来年也能自做个腊味尝尝鲜。

…