夏季是吃小龙虾的好季节，尤其是来上一盘香喷喷的麻辣小龙虾，又鲜又够味, 邀三五好友，一变剥虾品尝一边闲聊逗趣，好不惬意,下面介绍几款龙虾的做法及龙虾的选购技巧。
一、麻辣小龙虾
食材：新鲜小龙虾500克 香葱3棵 青葱3棵 生姜1块 大蒜6瓣 花椒1大匙 干辣椒6个
调料：香油1小匙 料酒1大匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1/2小匙
制作工艺：
1、小龙虾买来后先用清水泡制，让其吐净泥沙，再用小刷子将其表面和腹部清洗干净。
2、青蒜和香葱洗干净切段备用，姜和蒜切片，葱头切丝备用，花椒一小把，干辣椒切段备用
3、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香，再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒
4、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒，至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色
5、依次放入少许盐、味精、香油、香醋调成味汁炒匀，再放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开
6、转小火烧约三分之一汤汁，再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀，最后大火收汁，盛起装盘即可
二、十三香小龙虾
食材：十三香粉50克 生姜、蒜子、洋葱各150克 香油少许 芝麻少许 盐10克 味精20克 白糖50克 啤酒半瓶 青辣椒50克 白芝麻少许 香菜少许 色拉油适量 龙虾2000克 十三香麻辣酱150克
制作工艺：
1、将龙虾浸泡一至两小时后，用刷清洗干净，沥干备用，洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎备用
2、取锅烧热，倒入较多色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出
3、取锅放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱
4、炒香后加入十三香麻辣酱小火炒红，加入龙虾、水和十三香粉以及糖(水需要没过龙虾)小火烧
5、15分钟后放入青辣椒，倒入少许啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆
6、淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜即可
三、蒜香小龙虾
食材：小龙虾500克 紫苏100克 油40克 盐1克 生抽15克 料酒15克 生姜5克 大蒜籽5克 麻辣火锅底料20克
制作工艺：
1、先去掉虾头，用手捏住尾部中间的尾片，把屎肠拉出来
2、用刷子在流动的清水下刷干净龙虾的腹部，依次处理干净，放料酒搅拌均匀腌制片刻
3、紫苏洗净，姜蒜去皮切好，热锅倒油烧热，放小龙虾爆炒片刻，放姜蒜煸香，放火锅底料翻炒均匀
4、放盐翻炒均匀，放生抽翻炒均匀，倒入适量清水煮两分钟，放紫苏再煮一分钟，起锅装盘即可
四、盐焗小龙虾
食材：小龙虾 600克 盐 适量 椒盐粉 2勺 小葱 3根 花椒 2勺 料酒 2勺 蒜 1瓣 生姜 2片 茴香 2个
制作工艺：
1、将买回来的小龙虾盐水浸泡20-30分钟，然后用刷子刷干净并冲洗2遍，将小龙虾的小的虾足剪掉，大的保留(小虾足无肉但容易藏污垢)
2、逐个抽去小龙虾的虾线。(捏住尾巴的中间那片扭转拔出)所有小龙虾处理完毕后控水备用
3、把小龙虾放在盘子里，加入生姜、蒜、料酒
4、撒上椒盐粉和花椒，腌制10分钟，准备一张锡纸，在中间铺上海盐
5、将腌制好的小龙虾放在海盐上，然后放上葱段，把小龙虾用锡纸包好，包严实
6、在电压力锅中的底部放入一杯热水，然后把锡纸包好的小龙虾放入电压力锅中。我选中模式快速煮饭，设置压力值为-20，时间8分钟
7、当电力压锅的程序完成降压入味后，就可以去除烹饪好的小龙虾，打开锡纸，将葱段和生姜弃之，装盘撒葱花即可
五、咖喱小龙虾
食材：小龙虾一斤 青尖椒二两 独蒜2个 香葱半两 花椒粉1匙 咖喱粉1匙 油辣椒两大匙 老姜一块 鲜味汁3大匙 料酒3大匙 鸡精、盐适量
制作工艺：
1、将小龙虾头部的壳，再从尾部抽去泥肠，整理干净后放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分
2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段
3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟
4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟，再放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟
5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧，烧至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁，起锅装盘即可
六、啤酒小龙虾
食材：小龙虾一斤 尖椒2个 泡椒50克 姜3片 蒜1个 啤酒1瓶 盐适量
制作工艺：
1、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗，用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须，虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2、蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段
3、炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香，放入小龙虾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒
4、上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒，适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可
七、龙虾的选购及好坏
A、龙虾的好坏
1、看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些
2、闻：水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味
3、比：新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少
4、熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。虾一旦死亡，体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃
B、龙虾的处理
原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人
二是为了好入味，去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了
三是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳
C、龙虾的选购
1、洗：用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食
2、看：看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾
4、看躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的，如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒，此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5、烹饪：自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用
以上就是小龙虾的几道家常做法及选购技巧，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。
网友评论