七月为菌狂

五月盼菌儿来，六月采菌儿忙，七月为菌儿狂。

云南最香香的季节就是雨季。六月，菌儿欣欣然睁开了眼，拱动着松针，冒出了胖乎乎，嫩生生的孢子头；七月，菌儿被捧，被抱，被搂，在竹编的挎篮里嬉戏，马上它就奔赴到千家万户的灶台，舍身燃己为了拯救无数难以自愈的菌儿粉。

回望云南人冒死吃菌儿的历史，追溯到清朝中后期，鼠疫肆虐，穷的只剩冒死吃菌儿的胆儿。结果富含蛋白质和多种人类无法合成的氨基酸的菌儿们，解救了食不果腹的云南人，防治了鼠疫病毒。菌儿的美味滋补和药用价值是那个年代最美好的人类记忆吧！

云南人的嘴也刁。90年代初期，我的一个丽江美女同事，扑闪着深邃的大眼睛，高鼻梁傲娇地对着我说，“阿莫莫，松茸是我们家用来喂猪的，人才不吃呢！我家后山，只要下过雨，地上就冒出来了，一大片一大片的，捡都捡不完，捡完一背篓回家洗洗，放大锅里煮一大锅给猪吃”。我一边听一边眼泪巴巴地心疼那大锅大锅的松茸，又是羡慕着她家猪的生活，又是口水滴答滴答地想念着吃松茸长大的猪，松茸猪一定是人间至美，吃上一口人生一定达到了高潮。

云南的猪好幸福。90年代初朋友相聚吃生态火锅，土鸡肉猪骨熬制的高汤做锅底，配的是山茅野菜，其中有一盘黑色的香肠大小的薄片，窃喜以为是鹿茸，主人抬着盘子递菜，说：“国外叫黑松露，我们叫猪拱菌儿，猪的鼻子灵，这个菌儿长在深地下，只有猪能嗅到香味，用鼻子拱出来吃掉，难找的很，快尝尝”。我夹了好几片煮到小火锅里，吃的时候只觉菌体较粗，像嚼个小木片，没传说中的那么香。过些年头，又吃到了黑松露煎鸵鸟蛋，黑松露切成丁和蛋液混合后油煎，也没完全认可它的身价。后来又过了几年，表姐给我一盒黑松露，我忙说，“不要不要了，口味一般还贵”。表姐惊恐地放大了五倍她的五观，消失了的眉毛、混圆的眼睛、混圆的鼻孔、拳头大的口腔、张开了的耳朵，说：“很好吃呀，你怎么做的呀？”我说后，她教我，必须把黑松露剁碎，所谓脍也，然后或与鸡蛋搭配，或与猪肉糜搭配，做成蒸鸡蛋、蒸肉饼。我在剁黑松露的时候，多巴胺分泌的欲罢不能，这种香味，似曾相识，仿佛是麝香，却比麝香有温度，让人羞地无从说起，告诉你个秘密，这种幽香就是处女的体香。蒸出来的松露肉饼，完全能满足你的鼻子、舌头、唾液、肉体乃至精神。

干巴菌也有类似体香的绝妙香味，有很多云南的女人不喜欢吃干巴菌，就喜欢捡干巴菌，从香香的菌体中剥离出细碎的，断裂的，腐化的松针，这种嗜好很难见，很难得，当然双手的菌香也是上天对劳动者的奖赏。至于是什么香味嘛，自己去体验才知道，如果存放过期就是脚屎香，类似鸭屎香吗？没喝过，没法比较（大笑）！

七月为菌狂，做头拱菌猪也很幸福！