秋蟹

我喜欢食蟹，吃得的次数却很少。这大概便是缘分的问题，有时很想吃，却限于时令，求而不得，有时蟹在时令，却忙于生活总是忘记，等缓过神来已是错过。不过，我并无太多伤感，对吃固然执著却也明白“随缘”二字。我是分外看重缘分的，于人相交如此，品食也是。只有恰到好处的缘分，才谓之为天赐之福，吃的时候也能对食材报以由衷的感恩。随缘而食，珍视食材。由此，食便不是单纯的果腹之举，它有对生命的尊重与对奉献的感恩。我喜欢食蟹，求而不得，却也从不强求。

与其他食材相同，蟹也有它的季节，若是不在季节，人工去养殖，即便吃到，也只是吃了它的躯壳，未有尝到它的真实。不依时令，怕是永远不知其味的。食蟹，当以秋时。果蔬成熟，大地丰收，此时的蟹也最为肥美。

袁枚的《随园食单》中记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”如此食蟹是最能留鲜的，而不宜配以他物，我想大概是两个原因：其一不宜与蟹同食时的东西许多，食不好，会伤身体；其二怕喧宾夺主丢了个鲜字，尝不到最好的食味。蟹宜独食，但蟹性寒，还需沾以姜末醋汁去寒提鲜，如此更为美味。

食蟹是需要耐心的，若想将蟹食的干净，没点耐心，那怕是不行。蟹黄固然美味，但藏在蟹足里的蟹肉对喜蟹者而言也是不能错过的，这是一部分人不会理解的，蟹足的肉少得可怜，且吃起来费时费劲，太不划算。而偏偏食蟹乐趣最足的地方也恰是“足”，会吃蟹足的才是真正的行家。吃蟹足是一个颇为有趣的环节，吃足却以足作工具，细细地将蟹肉挑出，吃到整块足肉，留下的壳也能完整的拼出原状来，是一种微小但却足够欢喜的成就。

中秋食蟹也是雅事一件，明月一轮，配上满园秋菊，与友相邀，喝酒食蟹，古代文人将食蟹的雅发挥到了极致，记得《红楼梦》中便有这么一回，主人是甄士隐，详细的就不说了。

这个中秋，蟹与我，还是错过。只得深夜写文，写到此时也快把中秋过完了。想写的还有许多，毕竟一种令人心念的食材，它总会带着许多故事。但我还是选择草草结尾，夜深了，明月还需人陪。

（写于中秋夜深）