恩施榨广椒

2019年11月22日  星期五    晴

榨广椒一直是我的家乡湖北恩施土家的一道特色美食。它开胃爽口，是让人口水直流的土家特色美食。小时候家家户户都会做上这么几坛香喷喷的榨广椒呢！味道酸辣爽口，是能开胃的上好下饭菜。

在市一中读高中的时候奶奶常常给我炒一大盘榨广椒给我带到学校去吃。有时候为了买自己喜欢的书把口粮钱都花了，没钱的时候就到食堂打点一毛钱米饭，然后再拌上榨广椒，那可真叫香啊！就是这榨广椒伴我度过了贫寒的青年时代。

二十年年前在武汉的中南医院进修，离开恩施的时候，奶奶又给我带了一大塑料口袋的榨广椒，每个周末恩施老乡聚餐，大家最爱的还是我带来的榨广椒炒腊肉，满满的一袋子没多久就吃完了。即使远离家乡、远离亲人，但是，一吃起这道菜感觉还是恩施的味道、奶奶的味道、家乡的味道，真是让人回味无穷。

恩施人特别酷爱酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，榨广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。我们这儿老乡家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜就是榨广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，酸香可口，男女老少人人爱吃百吃不厌。

而且，在外的游子更是想念这种味道，我就是这样，在外面待了接近半年了，榨广椒让我魂牵梦绕。没想到女儿也和我一样，上次我们和她老爸、外婆视频的时候，女儿还说自己想吃榨广椒炒腊肉了，叫外婆炒点寄过来。

榨广椒有很多种做法，炒，烧，腌，炸均可，既可干炒又可作汤。在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。其做法大体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，密封性好的可保存几年不变质。一月以后，即为炸好了。

要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。特别是做蒸肉时更是少不了榨广椒，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。大多用猪肉一起混炒，腊肉炒榨广椒算是土家饮食一绝，色泽微红，酸辣味十分特别。

我老爸炒的榨广椒色香味俱全，也特别好吃，我和女儿都非常喜欢。不仅如此，我的许多在恩施的朋友，只要想起我老爸做的榨广椒就会跑到我家里去喝酒、吃点这土香土色的榨广椒。许多年前的好朋友一碰面还在说：我好想念你老爸做的榨广椒的味道哦！这些朋友都只想满足口腹之欲，都不想我的啊！把我气得半死。

朋友美美在朋友圈里发了一句话“土家妹娃的标配：豆皮、榨广椒、洋芋”，她姑娘在武汉读书，也是想念家乡的食物了，她正在给孩子准备。我女儿也是想得要命，于是，我在她圈里留言说：我家姑娘也要榨广椒哦！她马上私信我说：地址给我，我给你们寄点恩施的榨广椒，满足你和姑娘的愿望。我也不客气，马上把地址发给她了。没想到她果真行动起来，立即在家里炒好了给我寄到北京。

朋友之间不需要客气的，太过客气就会拉远彼此的距离。那些整日围在你身边，只想从你身上榨取好处的人，不是真正的朋友。而那些看似远离，实际上时刻关注着你的人，在你快乐的时候，不去刻意奉承你；在你需要的时候，默默为你付出、关心你的人，那才是真正的朋友。

我和美美相识于读书会，我们从书中开始心灵之旅，常常在一起愉快交流，然后在工作中、生活中有了许多交集，虽然她比我小点，但是，像个姐姐一样关心我、帮助我、支持我，让我在孤独的日子里不至于风雨飘零。在家里的日子里，只要有机会我们都会小聚一下的。记得清江岸边，我们两个就着虾子、榨广椒喝点小酒、畅谈身边的事情，对着清江水像个小孩子一样开怀大笑着。谁说女人之间没有真真的友谊呢？

我在外这半年来，偶尔我们才会在微信上聊聊，平日里大家都挺忙的，都没时间专门打个电话联络一下的。也许这便是好友之间的最佳状态，有事打个招呼，没事各忙各的，得闲了，在微信上说说话，聊聊天，默默关心彼此。也许，相互之间并不需要太多的话语，因为真正的好朋友，并不是永远都有聊不完的话题，而是在一起不说话，也不会觉得尴尬，他只会在一旁默默关心着你，在你需要的时候给予你。

是啊，朋友之间，越简单越好，为人处事也是一样，有事就联系，没事各忙各的。好朋友是有心灵感应的，你的磁场会把那些和你有共同频率的人联系在一起，把陌生人变成熟悉的人，再把熟悉的人变成一伙志趣相投、能干事创业的人，一切无需刻意追求，成功自然水到渠成。真正的友谊，不是花言巧语，而是关键时候给予你温暖的那个人。

美美对我的牵挂也将随着这榨广椒寄到了北京，陪伴着我孤寂、寡淡的日子。这榨广椒总伴随着爱而产生！小时候是奶奶做出来的味道，一直伴随着我的青少年时代，后来是爸爸做出的味道，在家的日子每天都有的酸辣舒爽味道。而远离家乡的日子里，是朋友默默关心你的味道，不同的人做出的榨广椒都有它独特味道，因为这道菜里往往倾注的是做菜人的心意，最值得珍惜的是每个还在为你做菜的人！

恩施榨广椒