南方人应该特别喜欢吃螺蛳，每逢夏天，大街小巷的大排档、夜宵摊随处可见都是嗦螺。用手捏起一颗螺，咂吧一下上面的汁液，嘟着嘴巴一嗦，门牙轻轻一咬，再用舌尖略微一带，螺肉就到嘴里了。夏天男男女女都爱吃嗦螺，我想爱的就是这种和美味亲吻的感觉吧。前面说的都是铺垫，其实今天我不想教大家做嗦螺，我要教大家的是爆炒螺蛳肉，绝对的下酒极品菜肴。
南方农村的水田、水塘、河巷几乎随处可见螺蛳。用来吃的话，最好选择水塘里面的螺蛳。水田的螺蛳个头太大，尽管肉肥，可泥腥味太大。水塘的螺蛳，个头不大不小，肉质鲜美，处理得当的话，毫无异味。而河里面的螺蛳采集困难且危险系数大，不建议大家下河捞。
一，处理螺肉
我今天用的螺蛳就是我父母在水塘里面捞的，老人家已经把壳去掉只剩下螺肉。采集螺肉有点辛苦，螺蛳捞回来后，用大锅煮熟，然后用牙签一颗颗从壳里面把肉挑出来，去掉上面的螺盖，去掉尾部的内脏，单单留下头部最肥的肉。大家在外面吃的螺蛳根本不可能像自己做的这么讲究这么干净。一大锅螺蛳留下的肉，也不过一小菜碗而已。
当然超市冷柜里也有螺蛳肉卖，但这种螺肉是生的，螺的内脏也没处理干净，且上面残存了许多螺壳碎屑。大家买回来后，一定要细细地再挑拣一下，尽可能把脏东西去除干净，然后还要焯水，放料酒焯久一点，焯完以后再多搓洗几遍。这样就放心了。
二、准备辅料
我准备的辅料就是姜蒜切碎，青红椒去籽切碎，紫苏叶切丝。
这里特别要强调一下紫苏叶，这是南方人烹调淡水鱼虾、螺蛳必备的调味神菜。它有独特的香味，不仅去腥，还具有解表散寒、行气和胃的功效。我家里经常会采集一些晒干了，以备冬天做鱼的时候用来调味。
还有一味神级辅料就是我母亲晒制的酱豆子，用它和螺蛳肉搭配非常好吃。菜市场有类似的酱豆子卖，我嫌菜市场的太脏，不到万不得已很少用。当然家里实在没有的，可以用老干妈代替。
三、烹调方法
起锅烧油，放入姜蒜、酱豆子爆香。下螺蛳肉，加料酒，继续翻炒。下入紫苏丝，继续炒匀。加盐，生抽调味，放一点点白糖提鲜。
酱油、蚝油大家也可以放。可我觉得没必要放，口味太重不好。我前面准备的辅料已经完全够了。
然后下入青红椒，掂几下锅，青红椒基本断生后就可以吃了。
我小孩特别喜欢吃我做的爆炒螺蛳肉，而且她喜欢吃一粒螺蛳肉，再吃一粒酱豆子。酱豆子的香味裹着螺蛳肉的香味特别的迷人。
怎么样？快去试一下这道别具风味的菜吧。
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