我始终信奉自己动手，丰衣足食，遇到自己喜欢吃的菜，不要老是寄希望于到外面饭店里面吃，而是要认真研究这道菜，尝试自己把它做出来。只有自己实践出来的，才是最美味的。
剁椒鱼头是湘菜代表菜品，酸辣鲜香，嫩滑多汁，喜欢的人，食过之后，回味无穷、魂牵梦萦；不喜欢的人，对这道菜的重口味避之而不及。很明显我是属于前一类人的范畴。
我对剁椒鱼头的爱近乎偏执，几乎每周必吃一次。但外面餐馆的剁椒鱼头，能够做得精致好吃符合我的口味的太贵，大多要一百多一份。也有便宜的剁椒鱼头，但这种小店子做出来的要么鱼头不新鲜、要么太咸，反正毛病一大堆，简直是对我心目中神级湘菜的侮辱。
为了满足自己的口腹之欲，我决定自己试着做剁椒鱼头，没想到还真的做成功了，而且价格不及餐馆里面的一半，食材绝对新鲜，也能做到根据自己的喜好来调味，咸淡和酸辣都适中。接下来，让我好好和大家分享一下做法吧。
一、选购及处理鱼头
剁椒鱼头必须用胖头鱼。如果你家里蒸锅和盘子够大，建议鱼头也尽可能大，这样吃起来才过瘾。我一般选购两斤左右的鱼头。让老板把鳞片、鱼鳃和里面的黑膜务必去除干净。买回家后，用刀子把鱼头表面黑色的粘液刮干净，再仔细地把残留的黑膜、鱼鳃以及血丝清洗干净。然后把鱼用姜葱汁和料酒腌制10至20分钟。
二、准备配料
剁椒鱼头的配料很简单:姜、蒜、剁辣椒、泡椒、紫苏、豆豉。把姜和酸剁碎，泡椒切碎，葱切碎，紫苏切丝。
起锅烧油，油热把豆豉爆香，下入姜蒜末继续爆香，根据鱼的大小下入剁辣椒翻炒，炒掉多余的水分，再下入泡椒翻炒，把火关小调味:放一点点盐，加入生抽、老抽，加白糖提鲜，翻炒均匀后，把辅料用碗盛出来。
三、蒸鱼
准备鱼盘，盘底垫入姜片，把鱼头背部朝上盖在姜片上，再淋一点点料酒，撒上紫苏丝，然后把已经炒好的辅料均匀地铺在鱼身上。蒸锅加水，水开后再把鱼头放在蒸锅里。大概8-10分钟鱼头就熟了。还是老办法，实在判断不了，用筷子一插，能插进去，基本都熟了。
四、淋热油
鱼熟了后从蒸锅里端出来。重新起锅烧油，油冒烟后，把热油往鱼头上一浇，只听得“滋”地一声，一股别样的香味就被激发出来，正常人只要一闻到这样的香味就会流口水（如果吃得清淡的，可以不要淋热油了，可我就喜欢听最后那“滋”的一声，特别有成就感）。然后撒上一点葱花，就可以开吃了。
五、灵魂面条
大概二十分钟左右，如果是正常人的话，整个鱼头就会被吃得干干净净，一般不会剩下多少骨头。就比如我，不仅会把鱼肉吃完，还会把鱼头里面的脑髓都吃干净。遇到比较软的骨头，我一般也会连骨头一起嚼碎咽下去。因为我太爱吃剁椒鱼头了。
吃完剩下的剁椒汤汁怎么办？可千万不要倒掉了。请煮一碗清水面条，倒入残留的汤汁里一拌，让面条裹着浓郁的汤汁继续刺激你的味蕾和胃口。吱溜吱溜，把面条全部吃完后，抚摸着圆滚滚的肚子，打一个饱嗝，你会发现人生的至乐不过如此。因此，只要做剁椒鱼头，我一般不会煮米饭，只为了最后留着肚子嗦面条。
真是吃了美味剁椒鱼头，皇帝老子不及吾。
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