草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
我曾经写过《香葱醋鲫鱼，酥骨开胃，营养美味》，这是一篇怀念父亲、怀念小时候味道的文章，文章受到了一位粉丝高度的赞扬，他的评论写得比我的文章还美，至今读来依然心神汤漾。
话说回来，葱烧土鲫鱼的手艺，确实来自父亲，父亲对这道菜的喜好，遗传给了我们兄弟妹仨。国庆期间做的土鲫鱼炖汤，弟弟看到我的文章后，表示他也特别怀念，想尝葱烧土鲫鱼。
于是又托了好友，如果垂钓成功，一定一定得给我留着。就做葱烧土鲫鱼，用糖和醋，炖得土鲫鱼的骨头都酥化掉，那才能无限回味。
这不，又给送来了8只，小小的，尾巴微微红，似乎是混血，但绝对大自然生长！
【葱烧土鲫鱼】
一、准备食材：
主食材：
土鲫鱼4只、香葱1把。
调味料：
永春老醋40ml、白砂糖40g、味极鲜30ml、蚝油20ml、白酒20ml、蒜头、老姜等。
二、草草叨叨：
香葱多一点才好吃，一定要多多的。
而永春老醋和白砂糖的比例是一比一，同样要多多。
这道菜的重点，一是葱香、二是糖醋，所以葱、糖、醋这三样东西绝对不能少！
三、操作过程：
1、烹饪前准备：
a、土鲫鱼去鳞去腮，将肚子里的黑膜刮干净；
用厨房纸将土鲫鱼的水份吸干，待会油炸才不会溅油；
b、香葱清洗干净、蒜剥皮、老姜切片；
c、老醋、白糖、味极鲜、蚝油、白酒等放入碗中；
搅拌成调味汁待用。
2、准备就绪，开始烹饪：
a、起锅烧油，多放点油，油温8成，放入土鲫鱼高温油炸；
将土鲫鱼的表皮炸酥即可捞出待用。
b、油炸香葱，香葱也得用厨房纸先吸干水份，以防溅油；
香葱炸半熟的时候，放入蒜粒和姜片，炸至香葱微黄即可，千万不能炸黑，葱会发苦。
3、煲鲫鱼：
a、炸好的香葱和蒜粒姜片，捞出放入砂锅底；
炸好的土鲫鱼放上面；
放入调料汁，放入清水；
水没过土鲫鱼；
b、盖上砂锅盖，大火滚两滚后，转小火煲至少半小时！
煲得时间越长，醋越入鱼骨，将鱼骨煲得酥化掉，方收汁起锅！
撒上葱花，开吃！
香葱酸香甜美，鱼肉咸酸甜香嫩，非常开胃！
是醋的功劳，醋将人体的脾胃打开，醋将鱼骨化于无形，“连骨酥”的称号不是盖的。
常言道，“酥得骨头都化没了”，就这个意思。
一起来试试呗。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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