蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，它以素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
主要功效
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2.蚝油中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油的味道越鲜美。
3.蚝油富含牛磺酸，有增强人体免疫力等多种保健功能。
食用指南
1.和调味品混合有讲究：用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，失去其特殊风味。
2.久煮会失去鲜味：一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道会逊色些，特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3.与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，要注意不能直接上芡，而应以高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓。
4.腌制食材的好调料：使用蚝油腌制肉类可去除肉腥味，起到提色增鲜的作用。
5.忌高温烹煮：注意不要在高温炝锅时使用，否则会失去特有的鲜味，营养成分流失。
6.适用人群：一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
怎么挑选优质蚝油
超市里份量相同的蚝油价格差别很大，有的几元钱，而有的几十元钱。它们到底有哪些不一样呢？
1.首先我们必须要认准GB/T21999，只要是蚝油必需要有这个产品标准号，如果数字不一样，或者是其它的乱码，毫无疑问是假蚝油。或者是勾兑的蚝油，碰到这种蚝油，不管多便宜也不要购买，质量肯定堪忧。
2.其次，我们需要注意它的成分，同一款蚝油价格为啥可以相差6倍，它的成分占了绝大部分原因。
便宜的蚝油外包装上都标注：水，蚝汁（蚝、水、食用盐），白砂糖，食用盐、小麦，焦糖色等等。
而优质蚝油标注：蚝汁（蚝、水、食用盐），水以及其它一些配料。虽然只是顺序换了一下，但是它的成分比例发生重大变化。
国家有明文规定食品标签上必需标注配料表，各种配料是按加入量的递减顺序排列，含量最多的原料排在第一位，最少的排在最后一位。
蚝油的主要成分是蚝汁，它占比越大价格越高，那么放在第二位的品质自然没有第一位的好。
3.最后，添加剂的使用情况，也反应蚝油是否优质。羟丙基二淀粉磷酸酯，主要是做增稠剂、稳定剂；山梨酸钾是防腐剂；谷氨酸钠是增鲜剂；
只有蚝油本身存在风味不足时才会添加多种添加剂，比起原材料，这些添加剂更为廉价。
综上所述，符合这三要素才是优质蚝油。
第一，必须符合GB/T21999产品标准。第二，配料表中蚝汁必须排在第一位。第三，防腐剂或增鲜剂等添加剂越少越好，比如尽可能不选含山梨酸钾的蚝油。
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