基础营养素

营养素是我们通过各种食物组成膳食获得人体需要的各种物质来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必须的。这些物质就叫做营养素。我们那来看一下关于营养素的分类，我们主要把它分成三类。第一类的叫做宏量营养素就是我们大家常说的产能营养素。

蛋白质，脂肪和碳水化合物，这是三大产能营养素，大家记住只有这三种物质是可以给我们机体提供能量的。

第二大类的叫做微量营养素就是大家都知道的，矿物质和维生素。其中的矿物质呢？又分成两类，一类叫做常量元素一类叫做微量元素，还有一类呢是比较特殊的第三类的营养素，一个是膳食纤维，一个是水。

水大家都知道，那么膳食纤维，为什么也算做一个营养素呢？是因为呀，膳食纤维，虽然他不被我们人体吸收和利用。但是，随着现代营养学研究膳食纤维，和我们人体的健康也有着方方面面的关系。嗯算下来一共是七大类蛋白质，脂肪，碳水化合物。

矿物质，维生素，膳食纤维，还有水我在这里要跟他分享一个问题，营养素既然是我们人体每天都必须的营养，我们说人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌，我想问大家说这个营养素。我们人体对他有依赖性。那什么要问这个问题呢？是因为大家你会发现有很多人，你向他推荐，营养食品的时候，他就会问你一个问题，我对这个东西会不会有依赖他们所理解的这种依赖性啊，是毒品的那种依赖性，或者说某些药品的那种依赖性是说，人如果不吃了话，心里就难受。

它就会出现一种戒断症状，营养素不会。营养素不会出现戒断的症状，可是你要知道营养素，如果缺乏了人会引发一系列的健康的问题。我就想要告诉大家说，人是铁饭是钢，其实就是人是铁营养素是钢。我们的营养素的补充剂呢，不过是把它做成了胶囊形状或者是片的形状的，这种钢，来保证我们机体所需再接下来呢？带着大家一起看一下，就是我们人的消化系统。

想了解营养素的基本知识，你最起码对人的消化系统是有一个基本的概念，我们带着大家呢？一起来看一下食物在人体里的过程。从口腔时进来以后先经过咽，然后再经过食管儿，然后到胃，从胃出来以后呢，就是经过十二指肠，十二指肠的下面呢就是空肠，回肠，空肠，回肠的也叫小肠。

接著这个小肠的就是盲肠，盲肠呢？大家都听过一个词儿，盲肠炎就是叫阑尾炎，俺阑尾就长得这个盲肠上呢，是大肠的最开始的一段，然后接下去呢就是升结肠，横结肠，降结肠乙状结肠，然后直肠早就出去了。这就是我们人体消化道的这样一个整个的过程。

那在这里呢？我估计呀，大家对于口腔，咽，食管儿和胃都比较熟悉，直肠以后的这一段呢，大家也都不会搞错。大家容易搞错的，主要是中间这个肠子这一段儿十二指肠事，接着位非常重要的一个消化器官，因为我们胆囊的开口和胰腺的开口都在12指肠上。

所以胆汁和胰液就是通过十二指肠流到消化腔去的。回肠呢，你就知道他都叫小肠我们的营养素的吸收，主要都在小肠里小肠的吸收面积的把它铺平的话，大约会有200平米，你一个人让我又吃蛋白质用吃钙，又吃铁，又吃B族维生素用吃维生素C等等，你让我一顿吃这么多，我吸收的了吗？那我要告诉大家你要知道人的小肠的吸收面积铺平了有多大？

200平米，你把你这些营养素啊，如果都平铺了，恐怕都铺不够一层。所以不需要担心，就像我们自己日常吃饭一样，也有很多丰富的营养素，你这一顿吃，有的人说说我吃几碗米饭吃几个馒头，几个鸡腿儿吃了几个肘子这么大的营养素的量他的小肠能不能吸收过来呢，都能吸收的过来，接下来呢？就是大肠，大肠几乎不会吸收太多的营养物质主要他就是我们粪便形成的场所在这里呢，大家就知道说如果我的这个食物残渣在大肠里停留的时间比较久的话，他将来可能会导致说我们人的排便方面的一些健康问题可能会出现一些便秘，腹泻呀这样的问题。

接下来呢，我们就进入能量营养素，首先我们来看关于能量营养素的一些基本知识，那我在这里呢给大家呢，列出来了一个叫做卡价的概念。卡价就是一克的营养物质在人体内充分的氧化分解以后所产生的能量叫做卡价那一刻蛋白值充分氧化分解以后产生的砍价产生的能量是多少？

4000卡。一克的碳水化合物充分氧化分解以后产生的能量是多少？也是4000卡。那一克的脂肪充分氧化分解以后呢？产生的是9000卡的热量，大家看到脂肪的卡价更高，但在这里呢，还有一个特别要跟大家备注的信息就是以醇。

酒精也有卡价，我们人体如果喝酒的话。那我们人体的这个乙醇他也能够产生能量。1克的乙醇他充分氧化分解以后，释放多少能量呢？七千卡。大家看到喝酒产生的能量也不少，我在这里要特别提示大家。乙醇虽然进入人体以后可以产生能量，但是它产生的能量有一个特点是什么？是只用做体温的维持，不能用于机体做工。

就是说你喝酒，喝了以后他可以让你的机体发热。如果你感觉很冷，冬天喝酒，他可以让你啊，维持体温。但是如果你要干活儿喝酒，能不能提供能量。不能提供能量，所以要想让我们人体说我干活儿，能够帮助我干活提供能量支持的就是蛋白质，碳水化合物和脂肪这三大产能营养素。

那我们呢？接下来再看。跟我们日常一个人在饮食当中我有多少的能量来源，要来源于这些营养素呢？它有一个基本的占比分配。我们来看蛋白质要占我们人体能量来源的大鱼一般情况下，一般人是15%。碳水化合物呢，会提供主要的能量是60%。

脂肪呢提供的能量大约是25%。而今天呢，我们在健康的话题当中呢，比如说我要减重啊，减脂啊，或者说我是因为比如说血脂高，我需要进行一些低脂肪的膳食。而在低脂肪膳食的时候呢，更多的是需要我们给出营养素使用建议的，那我在这里呢，就给大家列出来一个低脂肪膳食的时候我们推荐的这个能量营养素的摄入占比是多少呢？蛋白质要加强了，从15%电到20%碳水化物的能量呢？还是占比60%。脂肪呢？要减少要从25%减到20%。

这样大家就记住了，碳水化合物提供多少？60%。脂肪提供多少，20%。蛋白值提供多少？20%的，那我们人体每日所需的能量有多少，我们在这儿呢，给大家没有列的特别全，其实这个表格，如果列全了会非常的详细。非常多。我们在这里只挑了我们日常生活当中常用的几种情况，就是一个男性一个女性。

第一呢，是轻体力劳动，第二是中等体力劳动，第三的是重体力劳动，实际上我在这里还要补充一句大家要知道，如果您在这儿天天就坐着听课的话，主要以坐着为主的，这种活动量呢，叫做极轻体力劳动，他比这个轻体力劳动者需要的能量还低，那什么是中等体力劳动呢，就是说主要以站着为主的工作，大约他的能量消耗就是中等体力活动。

在这里男性，大家可以看到轻体力活动呢，是2300卡中能体育活动的是2600卡，重体力劳动的是3000卡，对于一个普通女性来说清体力劳动呢，是1800卡中等体力劳动的是2000卡。重体力劳动的是2400卡。

好啦，刚才我们讲了三个知识点一是卡价。二是能量营养素的占比。然后第三个呢，又讲了男性和女性一天能量的消耗你掌握了这三个知识点。你就必须要掌握你怎么给一个人提出膳食建议。我们与2000卡，这个标准就是一个女性中能体力劳动2000卡一天为标准的例子，那我们教大家怎么算营养补充，吃食物的建议，我想问2000卡一天。

还记得碳水化合物一天药提供能量占比是多少吗？60%好啦2000卡的60%是多少千卡？1200卡，还记得碳水化合物的卡价是多少嘛4000卡好啦1200卡要有碳水化合物提供。1克的碳水化合物，能提供4000卡的热量，我想问大家这个人一天要吃多少碳水化合物用1200卡，除以4000卡咯，得出来是300克。

一两是多少克？50克300克和多少两？六两大家你就算出来啦，这一个人一天要吃的主食大约是六两。六两如果是一个低脂肪的饮食，我们说脂肪提供的能量占比应该控制在百分之20。2000卡的20%是多少？400卡

记得纸坊的卡价是多少嘛？就签卡那400÷9000咯，得多少克呢？其实就是食44.4444克一两是50克，你发现44.44克的脂肪还不足以了。让你回想一下说补到一两油，注意这是这个人一天要吃的，油的量。

你想在分成三餐，然后还要再去考虑你，你如果这个人今天我要吃了一顿鸡腿儿呢？是不是也有油哇，吃了一顿烤鸭呢？是不是也有挺多油啊。你要一天再炒三个菜，你那个锅里面是不是得有点油啊你就想我们日常的饮食一个人，这一天的油脂的摄入量，会不会超过44.4克。

我估计很多人都不会然后我们再来算蛋白质。2000卡的热量，蛋白质，要加强对吗，加强到百分之多少20%2000卡的20%是400卡，蛋白质的卡价是。四 400÷4一天要补充多少克蛋白质？100克的所以蛋白质就是要加强那你一天吃的蛋白质够100克吗？那就得要去回顾一下自己的饮食喽。

好啦，通过这三个知识点，就是要教会大家对于一个人，您的朋友亲人或者她问你说我应该怎么吃食物的时候你就是通过这三个知识点来给他提出能量营养素的摄入的建议。然后你就是要跟据。他的这种劳动的状况，根据他是属于轻体力劳动还是中等体力劳动来去看，再根据这种占比算出来，你一天要补多少克的碳水化合物多少克的脂肪和多少克的蛋白质好，那接下来呢，我们要在这个能量的摄入，里面的还要补充一个知识点，就是说。

为什么人会胖因为肥胖是今天？当下很多人都关注的一个话题，有的人说声，我喝凉水都长肉。实际上我在这里要告诉大家胖，其实在营养素摄入的机理上非常简单，就是她舍路的能量大于它消耗的能量。摄入的能量是哪几种物质。

脂肪，碳水化合物，第三个能量的物质蛋白值，但是大家一定要记住，蛋白质在人体里几乎不会转化为脂肪。让我真正在人体里，导致人胖的就是两种物质一，你吃的多了的脂肪，吃多了以后在集体里储存起来。第二，一个就是你吃多了的碳水化合物。

碳水化合物，吃多了以后在人体里会转化为脂肪囤积。这大家一定要知道，有的人会非常的担心，说说我吃蛋白质多了，以后我会不会也胖。其实不需要担心蛋白质在人体里几乎不会转化为脂肪好？以上就是我们给大家讲的关于基础营养素的知识。