腌肉

昨天和同事在饭堂吃饭时，无意间说起了腌肉。同事说她家买了十几斤肉腌起来了，准备这几天晾晒。

我们老家没有腌肉的习惯，只是来到这边经常看到别人家门口挂的各种各样的腌肉进行晾晒。我也吃过这边的咸肉，挺好吃的，就有了想要腌肉的想法，于是就问了同事腌肉的方法。同事回我说，腌肉简单，把肉用盐腌上三四天，挂起来晾晒干就行，吃时拿水泡泡在煮，她说很好腌，没啥难的！我问她盐有比例吗，同事说没有，多放点不容易坏。我听后觉得既然简单就有试试的想法，准备回家和我老公商量买肉。

我有腌肉想法最主要的原因是今年的大肉便宜，只有十几块钱一斤，估计过完年会贵起来。感觉到养猪似乎连续几年一直是亏损状态，这么久了，物极必反，会有人坚持不住了，伤了搞养殖人的心，养猪的人减少是必然，我猜想肉价肯定要翻身！

不过，对于我来说，我们吃肉很少。一个是经济原因，另外的是因为一直以来没有吃肉的习惯，不是那种无肉不欢的人！在农村苦日子过惯了，消费习惯已经定型。再加上我老公那个人就是把肉买回来，他也不会吃，一块豆腐他都要吃好久，新鲜的东西会因为他的性格原因放坏了才舍得吃！但烟酒他却毫不吝啬地往家买。所以他自己的体形因为日常习惯瘦得像孙猴子！

我听说腌的肉晒干可以存放，不用担心会坏掉，便也起心自己也学着外地人腌肉做腊肉吃。

昨天回去和我老公说了我的想法，谁知道一向比较吝啬的他立马同意了，并答应我第二天就去买些肉回来。

我叮咛他别买得太肥，因为我们都不爱吃肥肉，其实我想腌肉肯定腌五花肉最好。但我和我老公说了就顺其自然，让他自己去选择肉，买啥是啥，我不操这个心了。

昨天才和他说过，到了晚上，我老公就把肉买回来了。

我一看肉，好大两块，有十几斤的样子！是后腿肉，肥的肉没多少，几乎全是瘦肉。

下班回到家，正忙活在灶上做饭呢，我老公便急急火火地在那里拿刀子切肉，他不管三七二十一把那肉东一块，西一块大卸八块！

我们也没有腌过，我也没多想，拿来半包盐一层盐一层肉像腌咸菜一样给压到了桶里。我还顺便给里面放了些花椒粒。

吃完饭，我想起了现在视频里应该有腌肉的方法。我就顺便搜搜，看了一个腌肉视频，我才知道我的方法不对。

视频里讲腌肉时首先要把肉切成薄厚均匀条，再用白酒均匀涂抹肉的表面杀菌消毒。

第二步就是大约十斤肉一斤盐的比例，选择性地放些大料，如花椒，大料，桂皮等把盐和大料在锅里先炒出香味。

第三步才是均匀地把炒好的大料盐放凉再次均匀地涂抹在切好的肉上。

第四步是把盐涂抹过的肉腌在干净的盆里拿袋子封起腌制三几天。

最后一步才是把腌好的肉用绳穿起挂在太阳下凉晒干为止！看完视频我后悔太着急的腌肉了，没办法，只能想法补救了！

我又弄来半包盐和花椒，把肉拿出来，整个重新涂抹了一遍，还倒了些白酒，最后把那些肉依次压在桶里腌了起来。

只能耐心等待腌上几天后再进行最后一道工序了。虽然没有按视频上的进行操作，但腊月天气冷，盐又放得多，相信我们一定能做成功腌腊肉的！

第一次腌制腊肉