米豆腐是家乡特色小吃之一，我的家乡在天府之国。常听老人说，只有过年的时候才能吃到米豆腐。
米豆腐其实就是大米做出来的类似豆腐状的成品。米豆腐做出来的最佳成品应该是色泽微黄，柔软有劲道，Q弹不粘牙，散发着淡淡的碱香味，或煎炒或加佐料拌食或加火㶽炖煮都能满足味蕾的全部需求。
现在的年轻人，大多未品尝过这道经典美食，这是老一辈人对食物的记忆与怀念，只有时间才能沉淀人们对美食的追溯与怀想。
美食总能穿越时间，到达每一个思乡人的心里。老妈亲手制作的米豆腐，总能让我忆起故乡。今天在这里，和大家一起分享我妈制作米豆腐的全过程。
1、碱水浸泡
糙米加碱浸泡两天，1斤糙米加5克左右碱，不喜欢碱味的可以减少剂量。夏天浸泡，需放入冰箱冷藏室。
2、制成米浆
泡好后，用清水把米冲洗干净。然后把米倒入破壁机中，再加入清水，水超过米大约5厘米，打成稠米浆。
3、米浆入锅
将稠米浆倒入锅中，开小火煮，不断用勺搅拌，防止糊锅。
4、米浆熬煮
不停地用勺在锅里搅拌，米浆逐渐结成块状，直至锅中米浆变成固体。
5、米浆成团
最后要熬成一个大米团。这一步很重要，熬干了，口感偏硬；熬稀了，切不成型。熬的恰到好处，才会软而有弹性。
6、米豆腐成品
待锅内米团晾凉，搓成所要的形状即可。若米团在锅中由于浆水少，未熬熟，搓成形状后可放入锅中蒸熟即可，这样米豆腐就算大功告成了。
7、煎制米豆腐
将成品切成片，放入不粘锅中，在锅底刷一点油，慢煎。煎至微黄，撒上盐、葱花，香喷喷的米豆腐就可以开吃啦！
自制要点
1、一定要是糙米，糙米，糙米。普通稍微带粘性的米，做出来的米豆腐都切不成片，会很粘。
2、成品后放入锅中煎时，一定要少油，少油，少油。多加一点油，米豆腐会煎不成形。
3、米豆腐制作时可加少量玉米面，增加米豆腐的韧劲，不易断裂，而且色泽会略微偏黄。
我妈制作的米豆腐色泽微黄，柔软有弹性，吃在口里散发着淡淡地碱香味。不像我们四川老家卖的米豆腐色泽微红，比较硬， 吃起来如同嚼蜡。
如今，每到过年过节，我妈都会抽时间给我们做盘家乡的米豆腐，一家人围坐在桌前，享受着家乡特色美食给我们带来的温馨和快乐。
美食从来都是沉默不语，它悄悄地打开每个人的味蕾，唤起每个人的思乡情结。无论我们身处何时何地，永远都是妈妈做的美食最令人回味，永远都是妈妈的味道最美。
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