上篇讲了咖啡店最基本的点单方法（点此回顾），有的盆友可能要问了：
还有些常见的没有讲啊！
比如现在不少星爸爸店里经常可以看到的手冲咖啡：
啥叫甄选手冲？咋点？（图片来自网络）
还有到了夏天最爱的冰咖啡：
冰咖啡是什么咖啡？就是热咖啡的反面？？（图片来自网络）
还有这些个奇奇怪怪的瓶瓶罐罐，令人想起化学实验课，散发着浓烈的生人勿靠近气质，这又是些啥？
各种常见咖啡器具（图片来自网络）
不要方（怂）！今天，我们就专门讲讲这些瓶瓶罐罐。
以上这些，其实是根据咖啡的萃取方法（制作方法）而分类、命名的。
萃取（敲黑板，这个词很关键，说出口很高级有木有！），就是用水把咖啡粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。
咖啡的主要萃取方法大概有4大类：意式、滴滤、虹吸、浸泡。
继续举个栗子，同样是饭，可以分为蒸饭、炒饭、煮饭、捞饭等不同制作方法。同样的豆子，萃取方式不同，风味口感也不尽相同。这就是为什么，有些咖啡的名称中，不仅仅包含了咖啡豆的产地名称，还要包括其萃取方法，以供选择。
首先，第一大类为意式咖啡。
制作意式咖啡必须用到意式咖啡机，就是这么个大家伙↓
商用意式咖啡机比较大（图片来自网络）
家用的比较小巧（图片来自网络）
之所以看起来最为复杂，因为意式咖啡机主要工作原理是：将热水加压到约 9 个大气压，冲煮出浓缩咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡（基底）才可以。
意式浓缩咖啡（espresso）口感醇厚，最大的特征是有丰厚的油脂cream，像是这样↓
意式浓缩咖啡的特征：cream（图片来自网络）
简单概括：意式浓缩~~厚油脂、超百搭
在此，还要介绍另一种器具：摩卡壶。
摩卡壶一般萃取压力只有1.2到1.5个大气压，不能与意式咖啡机相比较；但比起滴滤、虹吸等完全无压萃取方式，又算是压力萃取。所以大概可以算作两者之间（在美国也有称摩卡壶为“意式滴滤壶”，也证明了其所处位置）。
摩卡壶外观（图片来自网络）
摩卡壶工作基本原理（图片来自网络）
重点：到现在为止总共出现了3种摩卡，很容易混淆。
1、花式咖啡中说的摩卡咖啡——三分之一的意式咖啡基底+三分之二的奶沫+巧克力糖浆，制作而成的咖啡饮品（Cafe Mocha），意思是巧克力咖啡
2、咖啡豆品种中说的摩卡咖啡——产于埃塞俄比亚摩卡单品（Ethiopia Mocha）
3、萃取方法中说的摩卡——一种介于浓缩式萃取和滴滤式萃取之间的咖啡制作工具摩卡壶（Moka Pot）所制作出的咖啡
第二大类是滴滤式咖啡。
就是在普通大气压下（不加压），用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。
下面又可细分为电动和手冲两种。
滴滤式电动咖啡机一般长这样↓
（图片来自网络）
家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理。
这里又有一个误区：家用美式咖啡机煮出来的不是美式咖啡啊，其实应该是黑咖啡！真正的美式咖啡应该是意式浓缩基底加水制作而成的。
这种咖啡机煮出来的咖啡口感最一般，闻起来香味明显，但喝的时候更多是咖啡苦味。
简单概括：滴滤电动~~平庸
至于手冲咖啡，这里面的学问就很大了，一般咖啡发烧友都津津乐道于此。
手冲咖啡器具一般长这样↓
颜值与逼格齐飞的手冲咖啡（图片来自网络）
手冲咖啡看起来并不复杂，实际上入门容易精通难，因为全部手动操作，因而出品并不稳定，咖啡的香味、醇厚程度、粘稠感和酸度可以由手法不同而调节。
（图片来自网络）
可能做出令人惊艳的咖啡，也可能端出一碗中药……
简单概括：手冲咖啡~~高难度发烧友的选择
此外，挂耳咖啡也可以算作简易版的手冲，一般操作比较简单，也是我最推荐的办公室制作咖啡方法之一（戳这里回顾）。
（图片来自网络）
第三类是虹吸式咖啡。
使用的器具叫虹吸壶↓：
虹吸壶（图片来自网络）
我第一次做咖啡就是用的虹吸壶，感觉特别好玩：
（图片来自网络）
虹吸壶是最适合入门者的咖啡制作方法，因为其出品稳定，对咖啡师个人技术要求不高；口感干净柔和，咖啡的苦味萃取较少；萃取咖啡很香，有时候较差的咖啡豆也能冲出好风味；最后操作起来特别好玩，有仪式感（特别适合发票圈哈哈）。
简单概括：虹吸壶咖啡~~简单、稳定、好喝
第四类是浸泡式咖啡。
比如法压壶，以及夏季的冷萃咖啡，都是属于此类。
法压壶萃取方法真的是简单粗暴了（图片来自网络）
法压壶使用起来超级简单：
就是这么简单（图片来自网络）
法压壶的萃取方式，最能真实体现咖啡豆全貌，包括风味，以及瑕疵（最接近杯测cupping的萃取方式）。
口感来说，因为无法将粉末过滤得很干净，所以比起虹吸和手冲都要粗糙些。
一语概括就是：法压壶咖啡~~简单、粗糙
再来说说冷萃咖啡。
曾经我一度以为，冰咖啡就是把热咖啡弄冰，并亲手实践过！
（然鹅，当我尝到那一碗酸酸的棕色液体，实在一言难尽……好奇的盆友们可以试一试……试过之后，我永远都记得在做咖啡之前要温热咖啡杯的重要性了……）
Anyway，总结出来就是，把热咖啡弄凉，一定会放大咖啡中的酸味，口感实在称不上太好（有的冰美式就是在美式咖啡里放冰）。
冷萃咖啡呢，就是直接用冷水萃取。制作方法是：将咖啡粉放入冷水或冰水混合物中，浸泡12个小时以上，泡得越久咖啡味道越浓厚，然后再将咖啡渣过滤出去（感觉像是泡茶）。冷萃咖啡一方面降低了酸度，另一方面突出了咖啡的冰爽醇厚，口感很不错。而且非常简单，在家就能尝试。
简单的理解：冷萃咖啡=冷水萃取咖啡
另外还有一种冰滴咖啡，一般只有在精品咖啡店才可以看到，长这样↓：
冰滴咖啡壶（图片来自网络）
这货最像做实验，没有之一。萃取方法类似，把研磨好的咖啡粉放到滤布上，然后再让冰水一滴滴流过去。
由于对水滴速度和温度都有严格要求，所以要完成一杯冰滴咖啡可能需要几个小时。萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚。所以嘛，价格也比普通咖啡贵上好多。
简单的理解：冰滴咖啡=冰水滴流萃取咖啡（贼贵）
干货在手，咖啡我有
（全文完）
下篇我会分享怎么选咖啡豆，在家自己做咖啡也不是难事！敬请期待哟~么么哒
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