江鱼宴，一席解乡愁

作者: 行走皖中人 | 来源:发表于2018-05-03 06:32 被阅读244次

一直想写四叔和那顿江鱼宴，只因心境懒惰，拖沓许久才付诸笔端。

1987年那年，老叔探望生病的父亲。闲暇时，聊起一桩惊悚的事。年前，四叔打鱼的渔点，时常从乌苏里江对岸俄罗斯闯入的黑熊，糟塌了不少贮存的江鱼。

一日，几只黑熊又来侵扰，四叔扳动砂枪哄散不速之客。不料，暴怒的母熊突然扑来，身强力壮的四叔用枪托拼死抵挡，前脑勺没能躲开母熊的噬咬。当四叔被抬至县医院，从医的姑姑与四位叔叔，又是抢救又是献血。缝合四十多针的四叔，竟然从熊口捡回了一条性命。

听罢，父亲感叹：老四命蛮大！从那时起，开始对四叔心存敬畏之心。

1992年寒冬，终于踏上魂牵梦绕的老家，见到了和蔼可亲，身材魁梧的四叔。

清楚记得，当天四叔手拎锋利的铁镐，在家门前乌苏里江冰封的江面上，凿开一尺见方冰窟窿，投掷渔网。

傍晚收网时，捕获了三四条不大的江鱼。四叔亲手做了一道爽口鲜脆拌菜杀生鱼。盘腿而坐滚热的土炕上，举杯畅饮，聆听四叔唠起家族史。“过去，咱老位家可是大户。你太爷爷从山东莱阳闯关东到达这里，主要靠打鱼为生，逐渐拥有了二处固定渔点和其它产业……"这些陈年往事，当兵的父亲，生前未曾透露一星半点。

再次重返老家，己是2013年6月。恰巧赶上禁捕期，四叔全家也从叫梁三坝渔点归来修整。一天，手机铃声响起，四叔邀请去他家吃江鱼宴。并一再叮嘱，明天一定准时到。

第二天一大早，驰往虎头的四叔家。还未推开小院柴门，便闻到扑鼻的鱼香味。进屋，只见灶台大铁锅中，正炖着一条鱼尾溢出锅沿的江鲤子。“这鱼足有十八斤"。姑家女儿丹丹听后，兴奋举起相机"咔嚓"拍个不停。

在咱东北，五彩大拉皮凉拌菜，是酒桌上必不可缺的下酒菜。而杀生鱼凉拌菜，同样是四叔家的私房菜。

厨房一角，四叔正操刀作这道拿手菜。先把鲜活江鱼洗净去鳞，刀锋由鱼背走入，将剔下的鱼肉片切成丝状，再用醋精浸泡。四叔说，浸泡时间最好控制在二分钟。少于二分钟，鱼肉生腥味难去除。超过，鱼肉会失去嫩滑弹性。说话间，四叔把焯熟的土豆丝，连同圆葱丝、黄瓜丝、甘蓝丝一同放入，撒上辣椒面、白糖、精盐、味精调料来回搅拌。

当天的鱼宴，四叔仅做了这道菜。看似简单的凉伴菜，醋精用量多少，鱼肉要切多薄多细，其他食材如何搭配，我这外行真说不明白。但一经四叔之手，却成为餐桌上最受欢迎、最能满足味蕾的一道菜。想起第一次回老家，临走时，四叔给我捎上二条江鱼。回家后做比成样，杀生鱼腥味塞喉，全无四叔所做的味道。

大厨是四叔家连杰。只见她将个头不大的嘎呀子放入另一口大锅中，加入少许豆油与佐料，盖上锅盖清蒸。燃烧的红松木，在灶眼内噌噌窜着火焰，浓香的味道，透过锅沿缝隙飘了出来。

院中央，摆上二米宽的大圆桌。光着膀子龙刚充当传菜员。端上的一道道江鱼，有清蒸的、红烧的、油炸的。有常见鲤鱼、鲫鱼、草鱼，更多的是从未见识的狗鱼、嘎呀子、牛尾巴、重唇鱼、白漂子、江甲鱼等。面对垂涎欲滴一席江鱼宴，二叔家龙海说，若从市面买得要上干元，况且不敢保证是乌苏里江野生鱼。

若不是赶上禁捕期，若不是四叔全家归来修整，便不会品尝到难逢难遇的江鱼宴。由于过度捕捞，如今未被污染过的乌苏里江鱼类与数量日趋减少。风里来浪里去、靠捕鱼生活既辛苦又不丰裕。为了这次团聚，四叔全家想必准备了很长时间，最终将骨肉亲情浓缩在一席江鱼宴上。

午饭后，屋外修补鱼网的四叔催促，快去滨江公园走走看看。屋内的四婶又是和面、剁馅、拌馅……准备起一下晚饭。

当热气腾腾鱼肉馅饺子入口的霎那，顿时感觉唇齿留香。每当回忆那顿丰盛的江鱼宴，那又大又鼓的鱼肉馅饺子，即使时间过去很久，但浓浓的亲情，切切难忘解乡愁。