炸了那么多次油饼，为什么油饼越炸越僵？

炸了那么多次油饼，为什么油饼越炸越僵？

回乡下看父母。母亲说弟弟爱吃油饼卷粽子。母亲年纪大了腰腿疼，手也疼，做这些费时费力的吃食，总是分外的劳累，所以母亲总是很怕去做这些吃食。

我回家来，只要家人想吃什么，我总是积极去给他们做。

我们这儿做粽子，不是用粽叶，而是炸油饼，用油饼卷着吃，美其名曰油饼卷粽子。我们的油饼的做法，是用开水把面烫好，然后擀成小圆饼，放油里面炸出来。以前我烫的油饼吃起来酥酥的，很好吃。但最近几次的尝试都是失败的。

今天母亲说到这一茬，弟弟也在，母亲要让弟弟烫面，因为弟弟总是说要怎么烫怎么烫，听起来像个行家里手。弟弟说，开水烧开了凉一下，用不太烫的开水去烫面，可能要好些。

我就听弟弟的建议按他的方式烫面，但心里一直是忐忑不安的。唯恐这次的面又烫成了牛筋面。结果油饼炸出来，果然瞪斜眼睛。和牛筋面有得一拼。

我打电话给弟弟报告他的指点结果。弟弟说，让我再用一碗面再尝试一下我的方法。前面我们已经炸了三碗面的油饼。母亲不大想让再做，怕吃不完。

我看时间还早，还是坚持又烫了一碗面。这次就按我的老方法来了。谁的方法都没有借鉴，但心里面更加忐忑不安了。

在炸的过程中母亲说看来还是很僵，母亲又想起这次的面粉是买的，筋骨特别大。做饭时无论面活软活硬，筋骨都特别大，特别有嚼劲。我和母亲感慨，这样的面用来炸油饼，要炸出酥酥的油饼来应该很困难。

母亲炸出一块以后我赶紧捞了一块尝。谢天谢地，这一次的油饼比前面烫的面炸的油饼酥软了好多。我的心终于安了下来。

炸了那么多次油饼，为什么油饼越炸越僵？

母亲的吃食一直做的好，可是母亲炸的烫面油饼，一直比较僵硬，不酥软。母亲经常戏称要瞪斜眼睛。父亲总是说，瞪斜眼睛吃起香的呢，很是给面子。

后来我学着做，我炸的油饼要酥软很多。但是，每次做的时候就听母亲说这个人的油饼做的好，那个人油饼炸做的好。然后我也会参考一些他们的方法，学这个人的方法尝试，再学那个人的方法尝试，结果油饼越炸越僵。达到了母亲说的瞪斜眼睛的境界。

这还真是邯郸学步啊。没了自己的坚持，摸索着别人的方法，都不太适合自己。结果丢了自己原有的方法。别人的方法又没有学到真谛。自己的方法也忘了，如此下去，到时是不是也会像邯郸人一样爬着走路啊？

第二次烫面的时候，我就用我一开始学会的方法汤面，我发现我的方法烫面还比较靠谱。

炸了那么多次油饼，为什么油饼越炸越僵？

此事让我明白，这个吃食谁有谁的做法，谁有谁的诀窍。真的不能一味地参照别人的方法，除非有师傅无私的当面指点你。

自己可以反复去尝试到最佳的方法。绝不能完全丢弃了自己的感觉，来学别人的。尤其是在别人没有指导的情况下，自己学着别人的东西去摸索的话，真的会把经念歪了。

做食物靠一份悟性，还有我们平时我们所说的手气。