关于鸡蛋入菜最深刻的记忆在小时候的一道圆青椒炒鸡蛋。
那年夏天去亲戚家做客，有一天过了午饭的点儿，男主人却带了一个客人回来，而且还没有从外面买些上桌的菜。家里没有菜园，再加上那时候冰箱还没有在乡下普及，夏天家里几乎存不了什么蔬菜，所以当时能拿来做菜的材料几乎没有。这样的天气，就算去别人家借，也未必能借到菜。男主人带回来的客人又不能不招待。女主人犯了愁，只好打起精神去左邻右舍逛了一圈，匆匆忙忙只带回了几个土豆，几棵葱，几个圆青椒。
好在客人只有一个，午饭还是能凑合的。大米是现成的，可以蒸白米饭。土豆可以弄个醋溜的。没有肉，只好拿鸡蛋来凑。鸡蛋也不多，聪明的女主人把仅有的几个鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄搅匀，锅里多放些油，烧热后把蛋液慢慢地轻轻地一点一点地倒进锅里，蛋液一碰到热油就蓬松了起来，把凝固起来的鸡蛋快速盛起来，继续往锅里倒蛋液，凝固后再快速盛起来，如此重复。这样做主要是为了把鸡蛋弄得又鲜又嫩还显得量多。圆青椒炒到八成熟后，把所有盛起来的鸡蛋倒进去，再放入切碎的葱，略微炒炒，再放点盐和调味料就可以出锅了。
一道简单的圆青椒炒鸡蛋，材料简单，出锅快，最妙的是，把握好了火侯，就色香味俱全。老话说“巧妇难为无米之炊”，在没有好菜的情况下，圆青椒炒鸡蛋也算是为女主人挽回了一点体面了。
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