大白菜，我们那里叫芽白或者黄芽白。芽白是个好东西，可以用来做东北的酸菜、棒子的辣白菜、还有火锅伴侣。我最经常的做法是剁椒芽白，炒蔬菜的通常做法，只是在末尾出锅前加上一勺放了蒜泥的自治剁辣椒，就能美美出锅了。一颗大白菜可以吃好几次，总得换点花样。我昨天做的是，白菜梗炒肉&白菜叶下筒骨汤。下面进入看图说话，有话没图处请自行补脑相应画面，just imagine!
1.掰下5-6片大白菜叶，将叶与梗分离，洗净备用。
2.白菜梗切成条状，撒盐腌渍10分钟。
3. 在等待菜梗细胞壁失水的过程中，开始准备其他食材，这里我们运用到华罗庚推广的统筹方法，优化办事效率 （唐老师开启讲课模式）。
4.优选上等新鲜青椒（其实在悉尼能买到青椒就已经老happy了，没得挑），青椒切细圈，拍碎大蒜子切米粒大小，带皮猪肉切薄片腌上盐和少许酱油，拌匀。
5.这时候能看到白菜梗已经出水了，用手使劲抓一把，把盐水挤出来倒掉，不用冲洗，除非手抖放多了盐那是另外一说。白菜梗软了，软趴趴的菜梗好入味。长沙方言是说‘劳’了，请自行imagine劳累成狗的画面，长沙话是不是很形象？
6.锅烧热，放油，下蒜米爆香，下猪肉快炒，变色后捞上来放到碗里备用。
7.再放油，炒青椒圈，请炒‘劳’，再下白菜梗翻炒片刻，下炒至已7分熟的猪肉（八分熟也可以的啦，虽然定量很重要，但是炒菜，啊不，烹饪是门艺术，况且我们在做中国菜，不是糕点，不用量杯和称。要是你不知道七八分是什么程度，请参考中国菜谱中常见术语‘适量’。）
8.菜梗会出水，所以不用额外放水了，就着菜梗里的盐水，微微焖一下就可以出锅了。
9.不喜辣者，请自动屏蔽青椒。嗜辣者，可选择各种辣椒，比如泡椒、干辣椒、朝天椒、螺丝辣。。。
10.现在处理白菜叶子，撕碎洗净扔进沸腾的筒子骨汤里，离火，滴上几滴麻油，就可以开吃了。
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