腌肉季

12月18日，周三，晴，0-13度，49.2公斤

临近冬至，又到了腌肉季。查天气预报，这两周都是阴、晴天气，气温10度以下，正适合腌肉、晒肉。我也就元旦前这两周有时间料理家务。等新房一交付，立马动工装修，会忙得焦头烂额。

昨天买了10.7斤五花肉，16元一斤，花费176元。用于制作酱肉。酱肉的配方和制作方法：

1、猪肉不用洗，面上略施细盐，晾在网架上十小时。

2、配制酱汁：按10斤肉、2斤酱油、1斤白酒、5-8两糖、1两鸡精的比例配制。将以上食材（除白酒外）倒入锅中，加入八角、桂皮、姜片、桂叶、花椒、葱段，煮至糖融化，晾凉备用。

3、将酱汁倒入坛中，五花肉一条条整齐码放坛底，压紧实。面上再倒盖一盘中，压上一块大石头，务使肉全都没入酱汁中。坛中用塑料袋封口。

4、每天将肉翻动一遍，酱5-7天。

5、将肉捞出，穿绳，挂室外晾晒5-7天。再挂屋内通风处风干。气温升高后，可密封冷冻保存。

今天又上菜场灌22斤香肠，其中15斤是给大姐的。肉16元一斤，其他材料加人工费4元一斤，合计20元一斤。还买了3.5斤五花肉，用于腌咸肉。共花费497元。

咸肉制法：

1、猪肉不用清洗，表面喷高度白酒，搁网架上晾半小时以上。

2、按1斤肉，25-35克盐的配比。称120克粗盐（又叫雪花盐）。

3、先将盐放入锅中，加入八角、桂皮炒出香味，再加入姜片、桂叶和花椒，炒至盐略黄。晾凉。

4、将盐撒在肉的表面，反复揉搓，肉皮处更要压在盐上用力搓。直搓至肉的表面均匀布满盐粒。再将肉码入盆中，压紧实。再在肉上压重物（我压了一个装满水的钢筋锅。

5、每两天将肉翻个面，若出水，就将水倒了，面上再撒些盐，如此腌6-7天。

6、烧一锅水。将肉在锅中过一下水，洗去表面的盐粒。再取一脸盆，倒入白酒，将肉在白酒中浸泡5分钟。然后拎户外晾晒5-7天，再挂通风处风干。

算算这两天买了10.7+22+3.5=36.2斤肉，恰好约等于我今年减去的份量，36斤肉，好大规模的体积啊！

两个月没好好做饭。昨晚揉两个面团，一个湿油面，一个鲁邦种发酵的全麦面团。今天早餐，用湿油面包豇豆馃。

全麦面团用被子包裹一整夜，体积未有丝毫变化。看来室温低于10度，发酵就比较困难。下午将面团放入发酵箱，设温35度，发酵三小时，终于发至两倍大。晚上兑了6克碱面，150克干粉，揉成11个馒头剂子。入笼屉进行二次发酵，也不是明早是否能发酵完全。

做饭，于我而言，是脑保健操和解压游戏。每天，务必要做饭、要读书、要练功。