香椿是早春里的一抹风景。
我家门口有一棵香椿树，它平时在果树和花丛之间，很难引起我们的关注。只有春天，我们才会想起这棵香椿树。新生出的香椿芽柔嫩嫩、水灵灵，像极了鸡毛掸子，一般五六支为一株，晶莹剔透的玛瑙色。初闻，清香扑鼻，忍不住摘下一片含在口中，一股淡淡的清香慢慢滑过唇齿，轻轻地嚼着，微微的青涩伴着芳香久久不散，满口都是春的气息。
香椿的嫩芽被称为“树上蔬菜”。很多人的第一口春，就是来自于鲜嫩的香椿。香椿的做法很多，要品尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其其独特的香味。最简单的要数香椿拌豆腐，一定有很多人要说，这也太家常了吧，有什么可教的呢?但说实话，这道菜要做好还真不简单。焯水时怎样保持叶子的鲜嫩，什么时候捞出，甚至用什么样的水，都是很讲究的。越是简单的食材，越是考验烹饪技巧，越能平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，才是真的会做菜。
香椿拌豆腐首先要冷藏一碗冰水，香椿洗净锅里烧水，水开后放盐并滴一两滴油，把香椿放入锅里焯。这个过程就像变魔术一样，绛紫色的叶子遇热瞬间变的翠色欲滴。香椿变色立即捞出放进冰的纯净水中浸泡，至香椿变凉捞出沥干。第二步是把香椿切成碎末，加盐10克和芝麻油调味拌匀。第三步把豆腐从盒中取出，倒在盘子里，撒上调好味的香椿末就可以了。香椿一定要用沸水焯烫，可以去除亚硝酸盐。在焯烫的水里撒盐和油，既能给香椿增味，也能使其颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使香椿变得翠绿。
民间有：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木制“的说法，谷雨前不吃香椿，就会错过品尝的最佳时间，当时当令才是最美味。我们赶在谷雨之前采摘香椿嫩芽，却发现去年举手就可以够到叶子的香椿树悄悄变得和电线杆子一样高，必须要全家总动员才可以降伏。我们搬来最高的梯子，爸爸爬上梯子，儿子爬上爸爸的肩膀，像叠罗汉一样终于够到了高高的香椿叶子，女儿在树下踮着脚尖接过嫩芽放进纸箱中。我们把劳动的成果码成五捆，女儿和儿子给左邻右舍各送一捆，告诉他们：“这是我们刚刚采摘的香椿芽，大家都尝尝。
大家齐动手，打鸡蛋、摘叶子、拨葱、切菜，我们要做最爱吃的“香椿炒鸡蛋”当搅匀的蛋液和香椿滑入锅中，香味“吡啦啦”地变成一股仙气飘出锅口，飞出厨房，吸引来一群小馋虫来围观。翠绿色的香椿芽配上黄白相间的鸡蛋，光是色泽就诱人垂涎欲滴啦。
毕淑敏说：“爱是一面辽阔光滑的回音壁，微小的爱意反复回响着、折射着，变成巨大的轰鸣。”过来几天，家中陆续收到邻家送来的糖果、草莓等礼物，就这样我们付出的爱隆重接受并珍藏时，孩子终于强烈地感受到了被爱的尊贵和神圣
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