就是那么俗，上来就说钱
￥15
一根15cm长的香草
某宝市场价综合
香草为什么那么贵？一言蔽之：人工授粉
梵尼兰Vanilla planifolia 就是我们常说的香草。据说世界上40%的香水都添加了香草的成分。它的产地分布在中美洲和南美洲，回归线内的区域。
切开香草荚时，其中含有许多细小的种籽，提供香草的香气则来自于兰香素3-甲氧基-4-羟基苯甲醛。香草籽就是最宝贵的部分。
香草花有芳香为黄绿色，花粉通过蜜蜂传播。然而，自然授粉已经远远不能满足刚需了，目前世界范围内最常见的授粉方式是人工授粉。这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成，经常因为雨水、蚂蚁的侵害等问题很难保证一定的成功率。
你没有看错，就是这样一朵一朵的处理！没有机器可以替代！产量少得可怜。
授粉后香草逐渐生长成成熟的豆荚需差不多一年，还需要经过采摘、熏蒸、晾晒、阴干、筛选分级等步骤才能交易运输。总之，从授粉到巧克力色调的商品豆荚需要花费差不多1年半的时间。
而获得1公斤成品香草，需要5到6公斤新鲜香草，使用尚未成熟的香草则需要7到8公斤。而全球成品香草总产量只有1000吨，其中马达加斯加的产量占了约一半。2017年，马达加斯加的香草就已经涨到了700美元/公斤，详见中华人民共和国商务部官网 《马达加斯加：香草价格暴涨，专业人士担忧》。
目前，香草是世界上第二贵的香料，仅次于藏红花。
优质的香草荚什么样？
颜色琥珀色或者深褐色。表面有深的皱褶，油亮柔软，长度在18-20 厘米。香草荚的品种主要有波本香草和大溪地香草两大类，分别以马达加斯加香草和大溪地香草为代表。
如何使用保存香草荚？
【取籽】
1、先将香草压平
2、按住豆荚一头，从中间剖开
3、用刀背刮下香草籽，不要太用力，以免刮下壳的纤维
【使用】
香草籽可以直接放入奶馅等物料中，适合烤制甜品，具体可参考菜谱。取籽后空的香草荚也可放入液体中继续萃取味道，然后取出阴干，可反复萃取5、6次，直到香味彻底消失。
总之，取籽后的香草荚，阴干后还大有用处，千万不要扔了。
【保存】
香草荚和阴干的空香草荚在干燥玻璃或塑料密闭罐中常温保存，或者抽真空常温保存。
香草精、香草糖、香草粉这些是什么？如何自制？
香草精：天然的香草精，是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味，过滤而成的褐色液体，也被称为香草酊。更便宜的是工业香草精，人为调配出来的香味。
自制：可用完整香草荚或者去籽后的豆荚，放入朗姆酒等其它高纯度的酒中浸泡数月，可以制作成香草精，用于各种蛋糕奶馅慕斯增加风味，使用相当广泛。
香草粉：将晒干的香草荚研磨成粉而成。纯天然，无任何添加物，保留了香草棒的所有香气，适合烘焙类产品。
自制：将去籽后的香草荚完全阴干到脆，用料理机或者其它研磨设备将它们研磨成粉，常用于面糊烤制，增加香味。
香草糖：让糖附着香草的香气，使用方便，纯天然；适合焙烤类或咖啡甚至酒类中使用。
自制：去籽后的空豆荚，放入砂糖中密封至少两周，砂糖就变成了香草糖。
香草一点都不能浪费！
今年过节不收礼，收礼只收香草荚！
总有人问“没有香草、香草精用什么替代？”
无法替代！
那种香味如有替代，我还花那么多钱
我是不是傻？
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