点菜的门道

又是一年毕业季，花样聚餐开始。昨天同事泽请吃饭——牛排自助。大家到了万达广场的聚餐地点才发现，排队很长——谁让我们和儿童抢位置？

排了个号，等了十几分钟，说至少得一个半小时，因此不得不放弃。改选了一家相对冷清的云南餐馆。

点菜的任务直接交给了我的师姐贺，泽说，随便点，每次跟师姐出来，都由她负责点菜。点了第一份云南手抓饭套餐，大家吃得不亦乐乎，就差没有抢了。

这份套餐加烤鱼需要等四十分钟，在这个过程中，师姐开始给我们传授点菜秘籍。

很多人说会点菜也是高情商的表现，在饭桌上照顾到各个方面是一种能力。

1. 谁来点菜吧，我随便

以我们昨天聚餐为例，都是同辈，而泽请客，她请师姐点的菜；我们都随便。师姐说，如果是同辈，也可以我们大家轮流一人点一个菜，最后由请客的人核查一下是否需要补充修正。

如果是毕业请导师或者以后比较正式地请同事吃饭，需要提前订好菜单和时间，大家去了可以直接吃，免得耽搁时间。否则遇到特殊情况，比如我们昨日到地方了发现没有位置，还需要临时找地方就餐就尴尬了。

如果请长辈也是预先了解一下喜好，订好80%，在他们到来时让其过目，补加两三个菜。

2.搭配的艺术

为什么每次师姐在都是她点菜的原因就是她的搭配能力很强，可以协调各种口味。但是她说，她也是慢慢学到的。一次聚餐时，大家一同点菜，前面有人点了排骨山药汤，她补了莲藕猪蹄汤。旁边的闺蜜就提醒她，然后跟她说了一些注意事项。她的闺蜜的老师是某知名日报主编，后来调到外事部门，专门培训餐桌礼仪。

点菜是一个技术活。照顾到方方面面必须具有极强的观察力：有老人，软菜以及清淡的相对多些；有喝酒的，凉菜，卤菜以及不挑温度的菜需要多一点，不要老是想着花生米；有素食主义者的，就得考虑合适的素菜搭配，不能全是清炒、炝或者白焯；年轻人在一起，可以点一些创新的或者不那么保守的，比如我们昨日吃的蜂蛹、竹虫就是不保守的菜（当然我还是太保守！）。

菜的样式上荤素搭配，鸡鸭鱼肉如果都有，那就需要换做法。比如有了玉米排骨汤，还有红烧排骨就可以改成红烧牛肉。但是有鱼香茄子，也还是可以加炸茄盒。

3. 一定要贵宾宴？

作为主人请客点菜要量入为出，既让人觉得有诚意，又不铺张浪费，又不显得寒碜。

如果是别人请吃饭让轮流点菜，就不能只顾自己喜好什么，而是照顾到整体的平衡，不要一上来就“来，一人一份鲍鱼海参！”或者只点最贵的招牌菜。

一位学生家长很会处事，于是请他儿子的同学吃饭：想着小孩子，让他们不要客气，喜欢什么随便点。结果有位学生真的很不客气，点了豪华的88元/人一小份的汤。

最后，那位父亲没说什么就去付账了，但是他的行为给同学们留下了不可磨灭的印象。

4.请吃饭，什么好事？

我觉得很久没有见几个闺蜜了，于是约了大家一起吃饭。她们不约而同地问：“有什么好事？”这让我进一步想到吃饭的主题这件事。

请吃饭的目的是什么？这直接决定了菜品的选择。要帮朋友接风洗尘或者毕业宴请，那多半是要持久战的，菜可以慢慢上来；比如重庆就特别热衷火锅。可是初来乍到的客人，你如果第一顿或者最后一顿请吃火锅就不太好，万一引起肠胃不适呢？如果送别，当天吃饭最好选择保守的；如果是提前一天，控制好时间比较关键。

你如果想要与人谈话、交流，想想在闹哄哄的大堂，你准备说话，结果隔壁桌在划拳“十五十五二十，十五十五五……”那么包间是必不可少的。

如果只是想约约朋友聊天侃生活，那扎啤广场也是可以的。

由此可见，点菜的门道很多。会点菜的人也颇受欢迎。因此泽说：“这些门道你们记住，都是概论，毕业以后聚餐多观察、慢慢摸索，就会游刃有余了。不过我就不学了，反正直接拉上贺就行……”。

昨天那顿饭，大家吃得非常开心。估计毕业之后很多年都难以忘记。

能够把点菜的事情做好，让我们都满意，确实不容易。而且分量刚好合适。不过作为一名吃客，如果遇上点的不好的菜不评价也是做人的基本素质。