一道家乡菜

一道家乡菜

我的家乡，是湖南的衡阳，因"北雁南飞，在此翅停回"，也称雁城。

衡阳的美食不少，其中"炸春卷、鱼粉、衡东土菜"名头最响，但是，我对"鱼丸子"却情有独钟，每每想起都让我激动。

"鱼丸子"相传是由晚清湘军名帅彭立麟独创。以"鲜美、嫩滑、口感劲道"让百赞不绝口。

"鱼丸子"由衡阳本地产的草鱼为主料，配以上等鲜肥猪肉剁碎，加蛋清、淀粉等物搅拌，最后用手捏成两头尖，中间粗饺子状。蒸熟或下火锅。是生日、结婚、过年过节必不可少的"例牌菜"。

记得儿时的我，总是嫌时间太长，总是期盼过年快些到来。过年，意味我有新衣服穿、有鞭炮放，也更有垂涎三尺的美食。

腊月小年之前，家长们早早赶往集市，采购"鱼丸子"食材，他们脸上挂着幸福的笑容。

鱼肉与鱼骨的剥离是个技术活，主要还是爸爸操刀。剁碎新鲜肥肉的任务由我抢着做，爸爸担心我力量不够，把刀磨的锋利，倒也省了不少力气。

新鲜草鱼、肥猪肉剁碎放在一起不停搅拌，加入蛋清、淀粉、调料，经过半个小时左右搅拌，肉泥呈乳白色，一股淡淡的鱼肉香味弥漫整个房间。

制做"鱼丸子"还有一个最关键环节，就是要用劲捏挤肉泥，做出的"鱼丸子"吃起来才有韧劲，口感才好。

蒸好的鱼丸配上蛋片，鱼丸是乳白色、蛋片是黄色，看起来赏心悦目。一团白色气体袅袅回旋上升，热气腾腾，鱼香和肉的香味冲击家人的嗅觉。

这时，我忍耐不住，站立起来，一手扶着桌子边缘，一手拿筷子夹住一个鱼丸，嘴吧对着它不停吹气，想让它凉些，然后皱眉张口吃下它。这不仅是吃我日思夜想的"鱼丸子"，更是品赏期盼已久的年味。

"亲不亲故乡人，美不美家乡水。"在异地工作多年，每每回到家乡，家人、同学、朋友看见还是那样亲。家乡的一山一水还是那么美。

"独在异乡为异客、每逢佳节倍思亲。"身在异地工作，哪一次不是佳节来临之际倍感思念妻儿。异地的菜肴虽已习惯，但心中的家乡的味道时时回味。

我更像一只风筝，放风筝的人是我家乡父老至亲，我即使飞的再高再远，一道道家乡菜、一碗"鱼丸子"就是放风筝的线，一头牵着我，另一头牵着家乡。