近一段时间，人在外地，有时跟人去混吃喝。
于吃——雅致点说法叫美食——笔者实在没有资格聊点什么，这跟出身即个人能耐之大小颇有关系。差不多打记事起，家里便缺吃少喝，日子过得紧巴巴，入不敷出，饱肚尚且是奢望呢，好吃好喝那就更谈不上了。后来靠读大学倒是跳出了农门，毕业后成了个教书先生。忆苦思甜的话，日脚肯定是有起色，但一纵向比较，分明还是大不如人，人家捞稠咱喝稀，没本事呗。譬如说当初智能手机的使用吧，早市买菜的大妈都弃旧更新不知多少次了，自己才开始怯生生有所接触。当然，手头紧巴只是一个方面，主要是人对时尚的追求太缺乏紧迫和敏感。这样的“一只傻狍子”，不甚讲究吃穿，不大理会生计经营，更不会人模人样混仕途。如此一来，你说那些山珍海错，美味佳肴到你齿颊舌底来干什么？像蕨菜榆树叶一样去充饥填饱实在不值当呐。
简单说，于笔者，只一碗面足矣，这几乎就是普天之下最具风味的美食。倘若再来点瓷罐罐捣蒜蒜而来的蒜泥，一勺油泼辣子，一股子正宗山西老陈醋，则更是美味无敌，朵颐大快，回味无穷。正如东北人和南方人吃米饭，一桌子盘盘碟碟，煎炒烹炸，烧烤炖熘，而山西人似乎将所有的一切都浓缩到了一只大海碗里。所谓世界面食在中国，中国的面食在山西还真没错。山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的重要地域代表，堪称为我国饮食文化中的一朵奇葩。山西的面食有多少花样，怕是连山西人自己都说不清。在街头煮沸的大锅前，在各色面食的汇集的饭店里，在每个平凡家庭的厨房内，山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活，孕育出许多惊世骇俗的人物如卫青及其外甥霍去病，关羽父子，张辽，尉迟敬德，薛仁贵，杨家将及狄青；纤姿国色貂蝉，杨玉环以及中国历史上唯一的女帝王武则天。是不是可以这样说，如果没有那些花样繁多却又寻常朴质的面食，那上述那些曾经惊世骇俗的男男女女能否还能出现真不好说。
总而言之，山西人喜食杂粮，干稀饭结合，主粮、杂粮调剂，花样多多。地处黄河中游，黄土高原的这一方百姓“日出而作，日落而归”面朝黄土背朝天，辛勤劳作，盐份损失很大，不得已发展出盐、醋相佐的重口味饮食习惯。其次，除了传统的猪牛羊兔肉类外，那些走兽飞禽较少进入菜谱，珍禽异兽那就更不用说了，基本是排除的，老天爷创造了忒多精灵古怪的生命，并不是为了满足人类口舌之欲的。至于像龙虾，帝王蟹，鲍鱼，生蚝之类，山西不产，更不在其食谱里。于山西人而言，吃里吃外，吃山吃水，吃肥吃瘦，吃香吃辣，吃生吃熟，皆不如一碗就着蒜瓣和韭花的热腾腾的面。
山西面食还有一首专门的歌曲呢，《一碗山西面》唱到：“种子是黑天墨地的一粒，土地是黄土高坡的苍凉，咋就长出了金灿灿的小麦，咋就打出了红彤彤的高粱，咋就变成碗香喷喷的山西面……”这些饱含深情的歌词，一气呵成，豪迈质朴，道出了山西人对面食的钟情。
全世界的好吃好喝实在是多——咱赫赫大中华这厢尤其讲究也名堂最多——于笔者呢，吃过的很少亦几无品尝的欲望，有一碗山西面食——削面拨面擀面拉面扯面转面漏面鸳鸯面剪刀面......（二三百种怕是打不住)——足可慰藉肠胃，充分满足口腹之欲。就像笔者举杯，从来不问酒名，窖藏（实话说，不懂，也品尝不出来），只看对面为谁以及在何种心情下消此“忘忧物”，其他皆无所谓。
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