今日芦笋亦鲜爽

半月前的鲜芦苇茎 现时芦笋亦鲜爽

距离上次妹妹采制芦笋已半月，昨天下午，妹妹又开启了新一波芦笋采制。

视频聊天发过来了，哇，又是另一番风采：十足的人间烟火气！他们那边几个人正忙，我这儿忍不住不时询问。

先看看下面那套土法上马的大锅灶。

再从锅沿往里看，感觉苇茎已由青绿色渐渐变成土黄色了，可还是有些地方弄不明白。

好大的铁桶铁锅灶

“这么大的铁桶锅灶是从哪儿瞄的？”

“向隔壁邻居家借来的哩。”

“锅上边还要盖块薄膜，敞着锅每次少放点像青菜淖水那样不行吗？”

“煮芦笋不只是淖下水，要煮得熟透。没有大锅盖会走气，盖上薄膜就容易煮些。”

刚刚熄火冒热气

看，这个是刚煮好的芦苇坯，看上去就像长长的枯柴杆那样成了草黄色，外表显得有些粗糙。看样子，可食用的部分应该只在里层，这么一大锅，看来也是“毛多肉少”吧。

再看下边已剥掉了几层粗壳之后的成品芦笋。与上图比较，显得很是鲜嫩，看着就有食欲。可其间的蜕变过程也是需要付出不少劳动的。

剥掉粗皮清水泡

妹妹说，下午一连煮了四锅，出锅后用清水冲洗冷却，而后全家大小齐上阵，一根根剥掉粗皮，再浸在清水里过了夜就能吃，你看，这还是蛮嫩蛮好看的吧。

她还说，这里也用小锅灶试了另一种做法，看下啰。

这碗是小锅淖的

这是剥掉粗叶后淖的水，暂时还是绿的，还不能吃。明早择煮熟了的煮塘里的草鱼吃。

先清洗后手撕

一餐还是要吃蛮多哩，这个绿盆子里怕有两三斤吧。对于已煮制好的鲜芦笋，清洗后用手一分为二地纵向撕开容易入味。

铁锅炒干芦笋的水分

用芦笋煮鲜鱼时，应先将洗净撕好的芦笋炒干水备着。待鲜鱼熬制成乳白色鱼汤，开着电炖锅，下入炒好的芦笋，边煮边吃，那种鲜爽妙不可言。筷子下锅，你绝不会先去夹鱼肉，除非锅里的芦笋已捞尽了。

现在吃芦笋不再吃芦苇的根部，采芦笋也不用一根根掰扯，用镰刀砍就行，因为根部几节已老去不能食用了，就吃中间几节。

不过，这个时候采制的芦芛依然很鲜嫩很好吃，或者说别有一番风味。芦笋的青香味儿更明显，入口更爽脆。清炒放点剁辣椒，纯纯地嫩爽；下入鱼肉火锅，立即同味鲜香。

只是，美味不常有，好景不长留。那就让我们，趁着今日芦笋还鲜爽，尽情品尝吧。